Molly Watson
-
Hvordan shuck østers
Granen / Melissa Ling.
-
Begynn med ferske, rå østers for shucking
Molly Watson
Hovedårsaken til å rive østers er å spise dem rå. Du vil ha veldig friske, levende, fantastiske østers hvis det er din plan. Heldigvis er østers ganske samarbeidsvillig på den fronten så lenge du holder dem kalde og ikke kveler dem i plast. Det er best å kjøpe østers den dagen du skal shuck dem, men det er hovedsakelig et lagringsproblem. Det er ingen grunn til ikke å kjøpe dem en dag eller to fremover hvis det er mer praktisk.
Over er noen få stillehavsøsters ( Crassostrea gigas ) og atlantiske østers ( Crassostrea virginicas ). Du kan shuck uansett hva du vil eller er på markedet. Atlanterhavsøsters er litt vanskeligere å shucke, men bare fordi skjellene har en tendens til å dele seg.
Sammen med østersene trenger du også en kort kniv eller et annet tynnkantet instrument. En faktisk østerskniv er flott, noe som er fint fordi det har en beskyttelse rundt bladet for å forhindre at hånden glir, men en skrutrekker (flatt hode, ikke Philips!) Og til og med en bordkniv fungerer også. Du vil ha noe med en tynn kant som du kan jobbe mellom skjellene, men som også er sterk nok til å bruke for å lirke opp skjellene. De fleste vil også ønske noe å holde østersen med (skjellene kan bli skarpe). En fille- eller kjøkkenhåndkle eller stekeovn er alle gode alternativer, bare vær oppmerksom på at uansett hva du bruker vil bli ganske kjedelig kjent med østersskall og østersjuice og kanskje aldri blir det samme igjen.
-
Sett inn kniven mellom skjell og vri
Molly Watson
Se på østersen. De aller fleste østers kommer til å ha en kuppet side og en flatere side. Hold østersen med den flatere siden opp. Den kuppede siden vil holde østersen og dens væske mens du shuck.
Se nå etter hengslet - det punktet der skjellene er skjøtet på en mer alvorlig måte som bare holdes sammen av muskelen som er østersen. Noen klemmer kniven inn rett ved hengslet (som på bildet). Det er ofte lettere å sette inn kniven mellom skjellene nær hengslet (se neste trinn).
Merk: Du kan foretrekke å sette østersen på en flat arbeidsflate, holde den stødig og sette inn kniven. Prøv begge veier og se hvilken vei som føles enklere, tryggere eller mer naturlig for deg.
Etter å ha lagt merke til hvor hengslet er plassert, vil det nå komme til nytte. Enten du satte inn kniven ved hengslet eller i nærheten av den, får du kniven inn i hengslet og "pop" den opp ved å vri knivbladet. Noen ganger er det bare å vri kniven etter at du har satt den i mellom skjellene, og andre østers er mer gjenstridige og du må jobbe kniven ganske langt inn for å kunne vinkle kniven (eller skrutrekkeren) for å kunne komme nok innflytelse til å "pop" det hengslet.
Merk: Hold den så flat som mulig for å unngå å søle ut for mye av østersluten inni.
-
Skyv kniven mellom skjellene
Molly Watson
Når du har åpnet hengslet, skyver du kniven mellom skjellene og holder den langs bunnen av toppskallet - du vil ikke mangle østersen! Det meste av dette glidet vil være veldig enkelt, men punktet der østersen er festet til toppskallet vil gi litt motstand du trenger å skjære gjennom.
-
Åpne det opp!
Molly Watson
Du har nå skilt de to skjellene som huser østersen. Fjern det øverste skallet (hvis det er mye kjøtt festet til det, bruk kniven til å skjære (eller egentlig skrape) den av).
Gjennom alt dette, prøv å holde så mye av væsken (østerslut) i skallet som mulig. Det er deilig.
-
Gjenta og server
Molly Watson
Du vil servere østers så snart du har shucket dem som mulig. Du kan holde dem kalde ved å sette dem på et brett med knust is.
Server dem vanlig eller med en enkel sprute sitronsaft. Mange liker Tabasco eller cocktail saus. Eller sjekk ut disse deilige sausene for østers på halvskallet.
Et annet alternativ er å lage grillede østers eller grillede østers, eller kaste noen shucked østers i denne rike sjømat chowder.
