Brian Hagiwara / Photodisc / Getty Images
Tøffere kutt av storfekjøtt trenger en sterk marinade og tid for at det fungerer. Ømme kutt av storfekjøtt trenger kanskje ikke å bli marinert for ømhet, men smaken og helsemessige fordeler er fremdeles der. Planlegg om 1/4 kopp marinade per kilo storfekjøtt. Dette er en generell regel og avhenger i stor grad av hva du legger oksekjøttet og marinaden i. Jeg liker 1-gallon Ziptop-poser for marinering, men større kutt må kanskje plasseres i en stor beholder. Siden mange marinader, i det minste de som fungerer, inneholder en syre, må enhver beholder som brukes til marinering ikke være metall. Syrer reagerer med metall med vil forårsake en uønsket smak. Forsikre deg om at du vender biffen med jevne mellomrom slik at marinaden har lik tilgang til alle sider.
Av hensyn til dette diagrammet har steker en tykkelse på 1 tommer og stekene er tykkere enn 2-tommer. Hvis du har et kutt med storfekjøtt et sted i mellom, gjennomsnitt ganger. Selv korte marineringstider vil fungere. Marinader vil ikke gjøre et tøft snitt til noe fantastisk, men de tilfører masse smak.
Marineringstider for storfe
| Primær | cuts | Marineringstid |
| Chuck (steker) | Chuck Arm Steak, Chuck Eye Steak, Spott øm biff, Chuck Shoulder Steak, Top Blade Steak | 4 til 6 timer |
| Chuck (steker) | 7-bein steke, arm steke, Chuck-øye steke, cross ribbe steke, skulder potte steke | 8 til 10 timer |
| Rib (Steaks) | Rib-Eye-biff, Rib-Steak | 30 minutter til 1 time |
| Rib (Roasts) | Rib Roasts, Rib-Eye Roast | 1 til 2 timer |
| Short Loin (Steaks) | T-bein biff, indrefilet biff, topp loin biff | 30 minutter til 1 time |
| Short Loin (Roast) | Indrefilet steke | 1 til 2 timer |
| Mørbrad (biff) | Mørbrad biff, tri-tip biff | 2 til 4 timer |
| Mørbrad (steke) | Tri-Tip Roast | 4 til 6 timer |
| Rund (biff) | Round Steak, Round Tip Steak | 4 til 6 timer |
| Runde (steke) | Nederste runde steke, øye runde steke, runde speke steke, rumpe steke, tips steke | 8 til 10 timer |
| Tallerken (biff) | Hanger biff,
Skjørtbiff |
4 til 6 timer |
| Flanke (biff) | Flanke biff | 4 til 6 timer |
| brisket | trimmet | 10 til 12 timer |
| brisket | utrimmet | 16 t0 18 timer |
