MIXA / Getty-bilder
En enkel, men tilfredsstillende fiske rett er fiskefileter støvet med mel og såret av til de er sprø; melet bruner fint og skaper bare det bareste antydningen til en skorpe på fisken. For denne teknikken brukes mel til alle formål, og dette er en fin måte å starte. Men hvis du vil lage en enorm annen struktur og smaksprofil i en ellers enkel rett, er alt du trenger å gjøre å bytte opp melene.
Du kan ta dette et skritt videre ved å kombinere et annet mel med en annen matolje. Tenk på forskjellen mellom et stykke kveite som er støvet i vanlig mel og stekt i maisolje kontra den samme kveiten som er mudret i rismel og stekt i sesamolje - den samme fisken vil smake veldig forskjellig, og tilbyr en helt annen smak og tekstur.
Kikertmel
Kikertmel er et vanlig mel som brukes i Middelhavet og India, så når du lager fisk eller sjømatretter fra disse regionene, er denne typen mel ideell. Du trenger imidlertid ikke lagre dette finmalte melet til de oppskriftene, for det gir ikke bare en dypbrun, jordnær og varm smak, men er også veldig næringsrik (fullpakket med protein), i tillegg til glutenfri. Den har også færre kalorier og karbohydrater enn mel til alle formål. Selv om den har en tett tekstur, gjør den en veldig lett røre når den kombineres med klubbbrus, perfekt til frityrstek sjømat.
Du kan kjøpe kikertmel i de fleste store supermarkeder, i etniske markeder eller på nettet, eller lage dine egne. Bare legg tørkede kikerter i en foodprosessor og bland inn til det dannes et fint pulver. Sikt og fjern eventuelle store biter som du kan male ned i et krydder- eller kaffekvern.
Ris mel
Laget av finmalt hvit eller brun ris, er dette melet veldig vanlig i asiatisk mat, spesielt i Sørøst-Asia, Japan og Sør-India. Det er lettere enn mel til alle formål og vil steke sprøere enn de fleste andre mel, noe som gjør det ideelt for en tempura-batter. Fordi den er laget med bare ris, er den glutenfri, noe som gjør det akseptabelt for de som har glutenfritt kosthold.
Du kan lage nesten hvilken som helst stekt fisk eller sjømat ved hjelp av rismel, inkludert koreansk stekt fisk (saeng sun jun), som er en enkel pannestekt fiskoppskrift.
Rye eller byggmel
Semulina eller Stone Ground Hvetemel
Når det gjelder stekt fisk og sjømat, handler det ikke bare om smak - tekstur er også viktig. Hvis du vil ha noe sprøtt, men ikke så kornete som maismel, kan du bruke semulegrynmel eller steinkvernet hvetemel. Begge er hvetemel - semulegryn kommer fra en annen type hvete - men bare ikke like finmalt som fullkorn eller mel til alle formål. Lag en basisk stekt fiskefilet ekstra sprø, eller bytt ut altbruken med semulegryn eller steingrunn i en oppskrift på polsk fisk i gresk stil; den sprø fisken tåler sausen veldig godt. Du kan også erstatte kornmel når du lager den stekte rekene til en po 'boy sandwich.
