Tetra-bilder / Getty Images
Ingefær gir sin fordel til søte og velsmakende retter og drinker i et bredt spekter av kjøkken. I indisk og asiatisk matlaging finner du fersk ingefærrot i mange kjøtt-, sjømat- og grønnsaksretter. I vestlig matlaging smaker malte ingefær ofte småkaker, raske brød og drinker som ingefær ale, te og kaffe. Det er også veldig vanlig å finne ingefær i karibiske retter.
Hva er ingefær?
Ingefær er et krydder som kommer fra den ferske eller tørkede roten av ingefærplanten, Zingiber officinal e. Denne planten tilhører samme familie som gurkemeie og kardemomme. Det ble domestisert på øyene i Sørøst-Asia og ble bare kjent i Vesten ved å bli importert under krydderhandelen. Ingefær er tilgjengelig i seks former: fersk, tørket, syltede, konserverte, krystalliserte (eller kandiserte) og pulverisert eller malt.
Varianter av ingefær
Ingefær har forskjellige bruksområder avhengig av form og variasjon.
Bakken ingefær, også referert til som pulverisert, er den tørkede og malte ingefærroten. Det er lett tilgjengelig i standard supermarkeder og brukes først og fremst i søtsaker og karriblandinger.
Fersk ingefær er tilgjengelig i to former: ung og moden. De unge røttene kalles også grønn eller vår ingefær. De har en blek, tynn hud som ikke krever peeling, er veldig øm og har en mildere smak. Den kan raspes, hakkes eller jules for bruk.
Moden ingefærrot har en tøff hud som må skrelles bort for å komme til det fibrøse kjøttet og er vanligvis revet, hakket eller malt for bruk. Hvis du merker en blå ring etter å ha skåret den friske ingefæren, skal du ikke bli skremt. Det er ikke mugg eller sopp. Det er ganske enkelt en hawaiisk variasjon av ingefær kjent som blå ring ingefær eller kinesisk hvit ingefær. Denne sorten anses for å være overlegen for sin saftighet og lyse smak. De er også større jordstengler og generelt renere. Den eneste nedsiden er ingefær med blå ring er vanligvis dyrere.
Tørket ingefær finnes vanligvis i hele fingrene og også i skiver. Det blir vanligvis dynket i oppskriftsvæske før bruk.
Syltet ingefær, kalt gari eller beni shoga i Japan, er syltet i søt eddik og er vanligvis farget knallrød eller rosa. Det er et kjent akkompagnement til sushi og spises også for å friske pusten. Tilgjengelig på asiatiske markeder, bør det holdes nedkjølt i beholderen.
Konserveret ingefær er tilgjengelig i asiatiske og spesialiserte markeder. Denne formen er bevart i en sukker-salt blanding. Det brukes vanligvis som en konfekt eller tilsettes desserter, og det er spesielt bra med meloner.
Krystallisert eller kandisert ingefær har blitt kokt i en sukker sirup til de er møre og deretter belagt med kornet sukker. Den brukes ofte i desserter og kan enkelt lages hjemme.
grafvision / Getty Images
Westend61 / Getty Images
bhofack2 / Getty Images
Natalia Lavrenkova / Getty Images
Hva smaker det som?
Smaken av fersk ingefær er pepperaktig og litt søt, med en skarp og krydret aroma. Mye som hvitløk, fersk ingefær mild med matlaging og blir bitter hvis den brennes. Markformen er ikke like sterkt smaksatt, men har en varm matbit og litt sødme. Malet ingefær som oftest brukes i søte desserter og kan normalt ikke byttes med fersk ingefær.
Matlaging med ingefær
Moden fersk ingefær må skrelles og deretter raspes eller hakkes, mens ung ingefær ikke trenger å skrelles. Den tilsettes mat under matlagingen. Malet ingefær kan ganske enkelt tilsettes på passende trinn til røren eller kokekaret. Syltet ingefær serveres på siden som en krydder.
Oppskrifter med ingefær
Ingefær i sine forskjellige former er inkludert i et stort utvalg av småretter, krydderblandinger, krydder, sauser, desserter og drikke.
Innbyttere
Bakken ingefær er mer konsentrert enn fersk ingefær, men har mindre bitt. Standarden er 1 ss fersk ingefær tilsvarer 1/4 ts malt ingefær. Dette vil imidlertid ikke være passende for hver oppskrift, for eksempel i bakevarer. I disse tilfellene ville det være bedre å erstatte et annet malt krydder som gresskarpai, krydder, kardemomme, kanel, mus eller muskatnøtt. Disse kan også brukes som erstatning for fersk ingefær i en klype. Når du lager søtsaker, kan du erstatte 1/8 ts malt ingefær for hver spiseskje krystallisert ingefær, og juster sukkeret etter smak.
Der hvor å kjøpe ingefær
Mark ingefær kan du finne i krydderdelen, som selges på små flasker. Se etter krystallisert ingefær i bakeseksjonen. Det kan hende du må gå til et asiatisk marked eller et spesialmarked for å finne syltet ingefær eller bevaret ingefær.
Frisk ingefær kan du finne i produsentdelen av de fleste dagligvarebutikker. Se etter glatt hud med en frisk, krydret duft. Knoller skal være faste og føle seg tunge. Lang lengde er et tegn på modenhet, og modne jordstengler vil være varmere og mer fibrøse. Unngå de med rynkete kjøtt, da dette er en indikasjon på alderen ingefær forbi det viktigste. For enkelhets skyld kan du finne fersk bakken ingefærrot i produsentdelen, tilgjengelig i plastflasker som krever kjøling.
Oppbevaring
Bakken ingefær og tørket ingefær skal oppbevares i et kjølig, mørkt skap i en lufttett beholder for best mulig holdbarhet. Det er bra å erstatte bakkekrydder regelmessig, da de mister styrken over tid.
Frisk, ikke-skrellet rot skal pakkes inn i papirhåndklær, legges i en plastpose og nedkjøles i opptil tre uker. Det kan også være tett innpakket og frosset opptil to måneder. (For å bruke frosset ingefær, skiver du av et stykke av tint rot. Pakk inn ubrukt del tett og sett tilbake i fryseren.)
Skrell ingefærrot kan lagres i Madeira eller sherryvin i en glassbeholder i kjøleskapet opptil tre måneder. Oppbevaring av skrellet ingefær i vin gir imidlertid en vinsmak til ingefærretten, så det kan være lurt å avstå fra denne forhåndsforberedte metoden for bruk i retter der en vinsmak ikke er ønskelig.
Syltet og konserveret ingefær skal oppbevares i originale beholdere i kjøleskapet. Oppbevar krystallisert ingefær i en lufttett beholder på et kjølig, mørkt sted i opptil tre måneder.
Helsemessige fordeler med ingefær
Ingefær har tradisjonelt blitt brukt for å lindre urolig mage, bevegelsessyke, morgenkvalme og andre gastrointestinale problemer. Nasjonalt senter for komplementær og integrativ helse (NCCIH), en avdeling av National Institutes of Health, sier det er noen vitenskapelige bevis på at det kan hjelpe med graviditetsrelatert kvalme og oppkast, og når den brukes sammen med konvensjonell medisin mot kvalme, kan hjelper til med å kontrollere kvalme forårsaket av kreftkjemoterapi. Fordelene er mindre tydelige på at det kan hjelpe i bevegelsessyke og kvalme etter operasjonen. Mens det er studert for å se om det er nyttig for de med revmatoid artritt og artrose, er resultatene ikke klare.
Ingefær har ikke vist seg å forårsake skade, men det har ikke vist seg å være helt trygt når det tas under graviditet. NCCIH anbefaler å diskutere dette med legen din før du bruker ingefær under graviditet.
