Joff Lee / Getty Images
- Totalt: 3 timer 45 minutter
- Prep: 45 minutter
- Kok: 3 timer
- Utbytte: 4 porsjoner
Oxtail er et særegent og fantastisk stykke kjøtt. Det er bokstavelig talt halen til styringen, noe som betyr at den er tykk i den ene enden og mager i den andre, og den selges kuttet i seksjoner, noe som betyr at du får noen få store kjøttfulle biter og noen få virkelig små.
Oksestilen er full av alle slags brusk og bindevev, noe som betyr at den må tilberedes sakte i lang tid ved bruk av fuktig varme; braising, i dette tilfellet.
Heldigvis smelter denne typen matlaging alle de tunge bitsene og gjør dem om til gelatin, slik at du kan bruke kokevæsken til å lage en skikkelig rik og deilig saus. Og kjøttet i seg selv er absolutt saftig.
ingredienser
- 1 oksehale, mellom 3 og 4 pund
- 1/4 kopp rapsolje (eller annen vegetabilsk olje)
- 4 kopper storfekjøtt
- 2 til 3 medium løk (skrellet og terninger)
- Kvist av fersk rosmarin
- 2 til 3 hvitløksfedd (skrellet og knust)
- 2 til 3 laurbærblad
- 1 kopp rødvin
- 1/4 kopp tomatpuré
- 1 ts hele svarte peppercorns
- Kosher salt og svart pepper
- 1 ss smør
- 1 ss mel
Trinn for å gjøre det
Forvarm ovnen til 150 C. Tørk oxtails godt med papirhåndklær. Dette vil hjelpe deg med å få en fin brun farge når du sear dem.
I en tung, nederlandsk ovn eller støpejern, støpes du oljen over høy varme, tilsett deretter oksestavene og skjær dem grundig ved hjelp av et par tang for å vri dem. Når du har utviklet en fin brun skorpe på alle sider, fjern oksehale fra pannen og sett til side.
Tilsett løk og hvitløk i gryten og kok i 5 minutter, eller til løken er lett gjennomskinnelig.
Tilsett vinen og bruk en tresleiv eller varmesikker spatel for å løsne alle bitene fra bunnen av pannen.
Nå returnerer okstailene i gryten sammen med aksjen, laurbærbladene, rosmarin, peppercorns og tomatpuré. Varm opp på komfyrtoppen til væsken kommer til å koke, dekk deretter til med et tettsittende lokk og overfør det hele til ovnen.
La oksehale i ovnen i tre timer. Du trenger ikke å røre det i det hele tatt i løpet av denne tiden, men du kan bruke noe av den tiden til å tilberede litt kremet polenta eller potetmos.
Etter tre timer, ta gryten ut av ovnen og la kjøttet avkjøle seg i stekevæsken mens du lager sausen.
Stikk ut rundt to kopper stivende væske og hell den gjennom en silfil. Skum av alt fett fra toppen.
Varm smøret i en egen kasserolle, og rør deretter inn melet til du kommer til pasta. Varm opp i noen minutter under omrøring til pastaen (kalt en roux) er en lysebrun farge.
Pisk nå den varme væsken inn i roux, litt av gangen. Krydre sausen i cirka 15 minutter, sil den deretter gjennom en finmasket sil og smak til med smak av kosher salt og nykvernet svart pepper. Server oksehale over litt polenta eller potetmos, og en sjenerøs del av saus.
Oppskriftstagger:
- Tomat
- oksehale
- hovedrett
- amerikansk
