Granen
- Totalt: 20 minutter
- Prep: 5 minutter
- Kok: 15 minutter
- Utbytte: 4 til 6 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 44 | kalorier |
| 1g | fett |
| 3g | karbohydrater |
| 2g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 4 til 6 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 44 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 1 g | 1% |
| Mettet fett 0g | 2% |
| Kolesterol 2 mg | 1% |
| Natrium 210 mg | 9% |
| Totalt karbohydrat 3g | 1% |
| Kostholdsfibre 0g | 1% |
| Protein 2g | |
| Kalsium 14 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Bordelaisesaus er en klassisk fransk saus som bruker rødvin fra Bordeaux-regionen i Sørvest-Frankrike. Den er rik og smaksrik, så det tar bare en liten dusj med Bordelaisesaus for å få en enkel grillet biff eller langsomt stekt storfekjøtt. Denne tangy og salte rødvinssausen er også et flott akkompagnement til stekte poteter.
Tradisjonelt sett vil sausen lages ved hjelp av en Bordeaux-vin, men disse vinene er noen av de dyreste i verden, så hvis du sperrer en Bordeaux, vil en tørr rødvin av god kvalitet være tilstrekkelig. Disse typene fransk vin er vanligvis laget med cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot og malbec druer, så enhver god tørr rødvin laget med disse druene er perfekt for å lage sausen. Jo bedre vin, desto bedre saus, så bruk noe du vil drikke sammen med måltidet; trenger du ett glass vin til sausen og kan drikke resten når du spiser.
Sausen kan lages rett før serveringstid, eller opp til et døgn i forveien.
ingredienser
- 3/4 kopp tørr rødvin
- 2 sjalottløk (finhakket)
- 1/4 ts tørket timian
- 1 laurbærblad
- 2 kopper storfekjøtt
- Salt (etter smak)
- Svart pepper (malt, etter smak)
- 1 ts smør (kald)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Granen
Legg rødvin, sjalottløk, timian og laurbærblad i en liten kasserolle og sett over middels varme.
Granen
Ta blandingen i en rullende koke og fortsett å koke for å redusere innholdet til halvparten av det opprinnelige volumet.
Granen
Legg oksebestanden i pannen og bring blandingen opp i koke igjen.
Granen
Bruk en spiseskje, skum og kast eventuelt skum som vises på toppen av sausen.
Granen
Fortsett å koke Bordelaise til den har tyknet nok til å belegge baksiden av en skje - ellers kjent som å ha en nappe konsistens.
Granen
Hell sausen gjennom en finmasket sil.
Granen
Krydre sausen med salt og pepper, etter smak.
Granen
Bruk på grillet biff eller langsomt stekt storfekjøtt og nyt!
Making Saus Ahead
- Hvis du holder på sausen for senere, kan du gni kaldt smør lett over den varme overflaten på sausen for å forhindre at det dannes en hud. Legg alternativt et stykke fettbeskyttende pergamentpapir som er skåret i størrelse på pannen på overflaten av sausen.
Hva er Nappe Konsistens?
- Når du lager en saus, refererer nappen ("til å belegge") konsistensen til punktet når sausen har nådd ønsket tekstur og vil belegge maten jevnt. For å sjekke, dypp en spiseskje i sausen og surr den rundt. Løft skjeen og vend den over for å se på baksiden. Sausen skal ha belagt skjeen, men hvis den raskt renner av, er den ennå ikke tykk nok og må tilberedes mer.
Oppskriftstagger:
- saus
- rødvinsreduksjon
- fransk
- familiemiddag
