Å gå inn i en ostebutikk kan være som å prøve å tyde et hemmelig språk. Cheesemongers kaster rundt ord som "barnyardy", "yeasty", "grassy" og "nutty" som om vi alle vet nøyaktig hva de snakker om. Å beskrive smaken og aromaen i ost kan være utfordrende for cheesemongers; du kan ikke bare fortsette å si, "det smaker godt" eller "smaken er sterk." Derfor er kreative adjektiver så viktige.
Nedenfor er en liste over de vanligste adjektivene som brukes til å beskrive smaken og aromaen i ost. Noen ord vises i både milde og sterke kategorier. Husk at sterke aromaer og smaker ikke nødvendigvis er en dårlig ting. Det hele avhenger av din personlige smak.
Å følge de beskrivende ordene er en kort forklaring for å hjelpe deg å trylle frem hva ostesnoren kan snakke om angående ditt neste ostetallerken.
-
Mild aroma
Jennifer Meier
- Blomster: duften av jasmin, lavendel, osv. Parfymerte: ligner blomster, men litt sterkere Jordnær: som å gå gjennom en eng eller skog etter regn eller tråkke inn i en kjeller. Frisk: den sprø, rene morgenluften, en lett aroma Fruktig: klipp opp et eple, fersken eller melon og inhalerer dypt Nutty: har du noen gang gått på et stativ som solgte stekte nøtter? Eller spist en hasselnøtt? Søt: tenk på saltet karamell og fløtekaramell, eller kjeks som stekes i ovnen Gressig: nyklipt gress, nyklippet hø Yeasty: aromaen av å bake brød eller lukten av en vinkjeller
-
Sterk aroma
Jennifer Meier
- Barnyardy: betyr nøyaktig hva den sier, aromaen i en låve fylt med dyr Jordnær: en haug med våte blader, våt skitt, en kjeller Gamey: en kjøttlignende aroma som er litt av, eller kan være en aroma som ligner på salami Garlicky: akkurat som å lukte kuttet hvitløk. Oniony: mildere enn den garlicky aroma Funky: stinky, skarp, ikke ulikt et par treningssokker. Musty: å åpne en gammel bok, gå inn i en kjeller Ammoniert: skarp, bitter, sviende, (vanligvis en negativ deskriptor som betyr at osten er forbi dens viktigste) Funky: skarp, men på en god måte, dristig, unik, aggressiv sur: noen gang lukter surmelk? Moden: en merkbar, men hyggelig aroma Gjæret: gammel frukt, vin, øl
-
Mild smak
Jennifer Meier
- Fruktig: behagelig syrlig, litt søt Citrusy: som en sprute sitron Butterscotch: hardt butterscotch-godteri, søtt, smøraktig, Buttery: ost som i utgangspunktet smaker som å spise en pinne deilig smør. Rengjør: lett og behagelig kremet, melkaktig: smaker som å nippe hel krem Urte, urteaktig: en gressaktig smak, eller en smak som ikke er ulik en frisk urt Søt: søt krem eller en smørbrødkvalitet Nutty: litt søt, ofte lik smaken av hasselnøtter Grønn, vårliknende: tenk på asparges Rustikk: ofte en krysning mellom jordnær og skarp Yeasty: aromaen av å bake brød, eller lukten av en vinkjeller Metallisk, såpe: som å bite i tinfoil eller suge på en såpestang. Selv om de er ubehagelige, er denne typen smaker vanligvis svake og ikke overveldende
-
Sterk smak
Jennifer Meier
- Kjøttfullt, bacon-y: smaker som grytestek eller bacon Tangy, surt: sitruslignende, får sidene av munnen til å salive (litt fersk geitost er slik) Karamellisert: intenst søt, som å suge på et stykke saltet karamell godteri- kompleks: hver bit smaker litt annerledes, en sterk, men veldig behagelig smak Full-flavoured, robust: en intens smak du umiddelbart vil merke Eksplosivt: pass på, smaken kan bare slå deg ut Geitete: smaker som en geit lukter Barnyardy: som å gå inn i en låve fylt med dyr Svampig: funky og jordnær, ikke helt i treningssokkens territorium, men å komme nær Krydret, peppig, pikant: noen typer ost har en smak som minner en person om svart pepper, paprika og annet krydder. Noen typer ost har bokstavelig talt pepper i seg. Fyldig: betyr vanligvis superkremet moden: fullsmaksatt på beste måte, spis den nå eller i morgen kan det være for intenst Skarp: merkbar smak, noen ganger sur Smokey: en ost kan bokstavelig talt røykes (som røkt cheddar) eller bare ha en smak som minner om noe som er blitt røykt Wine-y, gjæret: Osten kan ha blitt dynket i vin (som Drunken Goat), eller den kan bare ha et surt bitt til det Bitter: det motsatte av søtt
