William Reavell / Getty Images
- Totalt: 15 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 0 minutter
- Saltetid: 24 timer
- Utbytte: Ca 6 kopper (1 porsjon)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 564 | kalorier |
| 28g | fett |
| 76g | karbohydrater |
| 9g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: Ca 6 kopper (1 porsjon) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 564 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 28g | 36% |
| Mettet fett 4g | 20% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Sodium 28339 mg | 1232% |
| Totalt karbohydrat 76g | 28% |
| Kostholdsfibre 4g | 15% |
| Protein 9g | |
| Kalsium 382 mg | 29% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Fisk og sjømat er delikat og kan lett tørke ut hvis de blir tilberedt. Salting hjelper fisken og sjømaten til å holde seg fuktig og smaksrik. Dette er spesielt viktig hvis du koker fisk på grillen, siden den høye temperaturen, den tørre varmen virkelig kan tørke ut et stykke fisk.
Salting er også en fantastisk måte å teknisk smake fisk og sjømat på, fordi havet er den originale saltlaken. Faktisk er saltlake en av de tidligste kjente metodene for å bevare mat, muligens fordi folk oppdaget at nedsenking av mat i sjøvann bidro til å forhindre ødeleggelse. Det er fordi saltet dreper bakteriene, forårsaker ødeleggelse og matforgiftning, ved å frata dem vann. Dette gjelder selv om maten er nedsenket i vann.
For å bevare kjøtt eller fisk, vil du bruke en løsning med omtrent 10 prosent saltholdighet. Men vi bevarer ikke her, vi bare saltla for smak. Oppskriften vår produserer en 4 prosent saltlake, og bruker rundt 60 gram Kosher salt og seks kopper væske. Du kan vekt saltet siden forskjellige merker med kosher salt har forskjellige tettheter, men 1/4 kopp er rett i ballparken.
En gang i tiden skulle kokker teste tettheten av saltvæsken ved å skrelle en potet og slippe den i. Hvis den sank til bunnen, trengte den mer salt. Hvis den fløt til toppen, trengte den mer vann. Saltlaken ble ansett for å være helt riktig da poteten svevet midt i gryten.
Selv om vi ikke har saltvann for å bevare, må vi fortsatt være bevisste på matsikkerhet. Det viktigste her er å sikre at saltlakeoppløsningen er isete når du legger fisken til den. Hvis du legger rå fisk til saltlake i romtemperatur, kan det føre til matsikkerhetsfare.
ingredienser
- 1 liter vann (4 kopper)
- ¼ kopp Kosher salt
- 2 ss. sukker
- 2 ts. hvitvinseddik
- 2 ss. oliven olje
- ¼ kopp tynt skivet løk
- 4 fedd hvitløk (skrellet og knust)
- 1 ts. sprukket svart pepper
- 2 kopper is
Trinn for å gjøre det
Kombiner vannet, saltet og sukkeret i en stor bolle. Rør til å løse opp.
Tilsett de resterende ingrediensene, sammen med isen, og rør slik at væsken er helt avkjølt.
Hell saltlaken i en tung glidelås med glidelås, tilsett deretter fisken, press overflødig luft ut av posen og forsegle den. Du kan bruke en annen type beholder så lenge den har lokk.
Kjøleskjøles over natten, og ta den ut av kjøleskapet en halvtime før du er klar til å koke fisken.
Tips
- Denne oppskriften lager omtrent seks kopper saltlake (etter å ha tilsatt isen), noe som er nok til å saltla rundt to kilo fisk. Du kan bruke hvilken som helst form eller størrelse på beholderen, men hold deg unna aluminium, siden eddiken kan reagere med aluminium og gi saltlaken en metallisk smak. Du kan til og med saltlake frossen fisk ved å bruke denne saltlakeoppskriften. Du kan hoppe over isen og bare legge den frosne fisken til saltlaken og kjøle over natten. Neste dag fisken tines og saltes.
Oppskriftstagger:
- fisk
- hovedrett
- amerikansk
- weeknight
