Gran / Danette St. Onge
- Totalt: 70 minutter
- Prep: 40 minutter
- Kok: 30 minutter
- Utbytte: 12 terter (12 porsjoner)
Én spesiell frokostbit blir solgt i mange kaffebarer og konditorier i Firenze: budino di riso ("rispudding"): en liten palme-stor terte med en gylden, litt smuldrende kortbrød (" pasta frolla " på italiensk, pâte sablée på fransk) skorpe som inneholder noen få biter av mør, velduftende rispudding, duftende med vanilje og enten appelsin eller sitron (eller som vi vil gjøre, en 50/50 blanding av begge deler).
Lett støvet med pulverisert sukker og ikke altfor søt, de parer seg veldig godt med espresso til frokost eller med et skudd Vin Santo (eller annen dessertvin) for en lett godbit etter middagen, eller en kopp Earl Grey for en ettermiddagste Hent meg. De kan spises i romtemperatur, og er enkle å transportere, så de gir et flott tillegg til enhver piknik eller potluck.
Bruk enten små tertepanner (omtrent 2, 5 til 3 tommer i diameter) eller en standard muffinsblikk for å lage 12 terter. Du kan også bruke ovale formede mini tertefiner (de er ofte ovale i florentinske konditorer). De er vanligvis laget i glatte sider, men du kan også bruke et rillet tinn - det kan være litt vanskeligere å fjerne det fra tinnet etter steking.
Vær oppmerksom på at for en enda lettere godbit kan du hoppe over skorpene helt og bare bake rispuddingen direkte i tartlettpanner eller muffinsblikk - noen ganger foretrekker vi dem på denne måten, og vi fikk nylig vite at disse opprinnelig var laget på den måten - uten skorpe - så uten tvil at det er mer tradisjonelt / autentisk.
ingredienser
- For skorpene:
- 2 kopper / 250 gram altmel
- 1/2 kopp / 125 gram smør (8 ss / 1 pinne usaltet, kjølt, skåret i 8 deler)
- 1 klype salt (fint havsalt)
- 3/4 kopp / 94 gram pulverisert sukker
- 2 eggeplommer
- 1/2 sitron (organisk, ubehandlet eller oransje, zested)
- For rispuddingen:
- 2 ss / 28 gram smør (usaltet, 1 oz)
- 1/2 kopp / 100 gram Arborio ris (eller Vialone Nano, Carnaroli eller annen risotto-type)
- 1 skudd / 39 ml Vin Santo (du kan også bruke cognac, konjakk, Marsala eller en gammel rom, eller utelate)
- 2 kopper / 473 ml melk
- 1/3 kopp / 67 gram sukker (granulert)
- 1/2 vaniljebønne (bare frø, skrapt ut med spissen av en kamkniv)
- 2 ts vaniljeekstrakt (eller vaniljepasta)
- 2 egg (slått)
- 1 sitron (organisk, zested)
- 1 appelsin (organisk, zested)
- Pynt: sukker
Trinn for å gjøre det
Å lage skorpene
I en foodprosessor (hvis du ikke har en, kan du i stedet blande deigen i en stor miksebolle ved hjelp av en konditor eller fingrene), arbeide smøret i melet, sammen med klypen salt, til det likner en grov, sandgul maismel.
Bland inn pulverisert sukker og overfør blandingen til en arbeidsflate.
Form blandingen til en vulkanform (med et krater i midten) og legg eggeplommene og rasp i krateret.
Bruk en gaffel til å slå eggeplommene og bland dem inn i melet, og bruk hendene til å jobbe væske og tørke delene bare for å danne en deig. Vær forsiktig så du ikke overarbeider den - du vil bare at den skal holde sammen, ellers vil skorpene dine være tøffe og harde, i stedet for smuldrende og ømme.
Form deigen til en runde, pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskap i 30 minutter.
Når de 30 minuttene er oppe, forvarmer ovnen til 180C.
Fjern deigen til en melet arbeidsflate og rull den veldig tynn ut (ca. 1/8 "eller 3 mm tykk).
Skjær den i runder som er litt større enn de syrlige blikkene eller muffinsbegynnene, ved å bruke enten en skarp paringkniv eller en rund kutterform.
Trykk deigen forsiktig ned i bunnen og sidene av formene med fingrene, og stikk deretter bunnen en side av hver et par ganger med teinen til en gaffel. (I Firenze er skorpen ofte formet slik at den har litt "leppe" rundt kanten, men det er valgfritt.)
Fyll hvert tinn med tørkede bønner (for å holde deigen fra å pøse opp mens du baker) og stek til de er gyldenbrune, omtrent 10 minutter.
Fjern og sett til side for å avkjøle, fjern og kast deretter bønnene når de er avkjølt.
For å lage rispudding
Mens deigen fryser, lager du rispuddingen og forvarm ovnen til 200 C.
Smelt smøret i en middels, tungbunnet gryte over svak varme.
Tilsett ris og skudd av Vin Santo (eller annen alkohol, hvis du bruker), og rør med en tresleiv i omtrent 1 minutt.
Tilsett melk, sukker, vaniljefrø og vaniljepasta eller ekstrakt og la det småkoke forsiktig, avdekket, over svak varme til risen er mør (men ikke helt grøtaktig) og mest (men ikke helt all) væsken er absorbert, omtrent 15 til 20 minutter. Ikke la puddingen bli for tørr, da den vil tørke ut lenger i ovnen og tertene dine vil være tørre og seige, i stedet for fuktige og kremete.
Fjern fra varmen og la avkjøle seg litt.
Rør inn de bankede eggene og appelsin- og sitronskallet.
Å lage tartene
Spe rispuddingen i hver ferdigbakte skare opp til kanten og stek i omtrent 10 minutter, eller til toppene er faste og gyldenbrune.
Sett tartletpannene eller muffinsblikket på et stålstativ for å avkjøle, og fjern deretter minitertene til et annet trådstativ for å avkjøle helt.
Støv lett med pulverisert sukker rett før servering.
Oppskriftstagger:
- pudding
- frokost
- italiensk
- tilbake til skolen
