Marian Blazes
- Totalt: 12 timer 45 minutter
- Forberedelse: 12 timer
- Kok: 45 minutter
- Utbytte: 1 dusin bagels (12 bagels)
Quinoa er et unikt korn som har blitt dyrket i Andesfjellene i århundrer. Quinoa er bemerkelsesverdig næringsrik og inneholder mye proteiner og var en sentral del av det pre-koloniale Incan-kostholdet. (om quinoas nåværende globale trendiness her).
Quinoa kan tilberedes i vann for å lage en LUN pilaf. Du kan også kjøpe quinoa som har blitt behandlet til mel (glutenfri) eller til prosessert til mel (glutenfri) eller til havregrynlignende flak. Denne bageloppskriften krever både det kokte kornet og flakene, i tillegg til vanlig brødmel.
Server disse bagelsene med peanøttsmør til en superproteinladet frokost.
ingredienser
- 1 kopp rå quinoa
- 1 kopp quinoa-flak pluss 2 ss (quinoa som er blitt behandlet for å ha en konsistens som ligner øyeblikkelig havremel)
- 7-8 kopper brødmel
- 2 1/2 ts aktiv tørrgjær
- 2 1/4 kopper vann
- 1 ss salt
- 3 ss honning
- 2 ss sukker
- 1 ss vegetabilsk forkortelse
- 1 ss natron
- Grovt salt
Trinn for å gjøre det
Tilsett 4 kopper mel, 1 ts gjær og 2 1/4 kopper vann i bollen med en stor stående mikser. Elt med deigkroken på lav hastighet til den er godt blandet. Dekk til og la denne blandingen hvile over natten ved romtemperatur.
Tilsett quinoakornene i en kopp med vann og en klype salt i en kasserolle. Kok opp quinoa til det er lett gjennomskinnelig og vannet er absorbert, omtrent 15 minutter. Sett til side for å avkjøle.
Tilsett honning, sukker og salt i bollen med mel / gjærblandingen og rør kort med deigkroken. Tilsett 1 kopp mel, den gjenværende gjæren, 1 kopp quinoa-flakene og grønnsakens forkortelse. Tilsett den kokte quinoaen (reserver 1/4 kopp for å pynte toppen av baglene). Fortsett å elte i cirka 5 minutter, tilsett gjenværende mel 1/2 kopp om gangen, til du har en jevn, stiv deig.
Legg deigen i en oljet bolle, og la heve det på et lunt, tildekket sted i omtrent 1 1/2 time, eller til det er doblet. (Deig kan ligge over natten i kjøleskapet for å heve).
Stikk ned deigen og skjær i omtrent 12 like store biter. Rull hvert stykke til en ball og la hvile i 5 minutter. Flat hver ball i et rektangel, brett langsidene mot midten, og rull deretter inn i et rør. Gjenta med gjenværende biter. La deigen hvile 5 minutter.
Bruk håndflatene til å rulle hvert deigrør i et lengre rør til de er omtrent 12 centimeter lange. La hvile igjen.
Ta ender av hvert rør sammen, og overlapp litt. Plasser hånden gjennom midten av bagelen og rull søm forsiktig langs disken for å jevne den ut og forsegle endene sammen.
Fyll en stor suppegryte med vann, og tilsett 1 ss natron. Kok opp vann. Forvarm ovnen til 450 grader. Bland en reservert kokt quinoa med 2 ss quinoa flak og en stor klype grovt salt - sett til side for pynt.
Når vannet har kokt, tilsett bagler til vannet i partier, kok det i omtrent 30 sekunder på hver side. Fjern bagels med en slisset skje og legg på et kjøkkenhåndkle for å renne av. Dryss topper av bagels med quinoakorn og saltblanding. Dryss en stekeplate med maismel og legg de kokte baglene på arket. Gjenta med gjenværende bagels.
Sett bagels i ovnen og skru deretter temperaturen ned til 400 grader. Stek til de er gyldenbrune, omtrent 20-25 minutter.
Bagels vil oppbevare i en dag, deretter bør de oppbevares i fryseren, pakket inn i folie.
Oppskriftstagger:
- quinoa
- frokost
- Sør-amerikansk
- falle
