Hvordan lage kakemel. Diana Rattray
Kakemel er et spesialitetsmel som inneholder lavere proteiner og veldig finmalt. Melet produserer kaker og andre bakevarer med en finere, mykere struktur enn mel til alle formål.
I Shirley Corrihers bok BakeWise: The Hows and Whys of Successful Baking with Over 200 Magnificent Recipes uttaler hun at kakemel er malt mye finere og bleket av klorering. Hun forklarer, "Fett fester seg til klorert stivelse og gir en bedre kombinert røren - en mer jevn spredning av fettet og luftboblene." Fordi kakemel og eggeplommene lar røren holde mer væske, kan mer sukker brukes i røren. For å lage en fuktig, søt og jevn kake, hevder hun at kakemel er en nødvendighet. Hun inkluderer mye matte og forholdstall, og det hele er fascinerende. Dette er en utmerket bok for alle som ser alvorlig med baking.
Kakemel er også lettere i vekt enn mel til alle formål. All-purpose mel, når det skjees i en 1 kopp mål og jevn, veier omtrent 4 1/2 ounce. Ved bruk av den samme målemetoden veier kakemel inn omtrent 4 gram.
Slik lager du kakemel med alle formålsmel
Hvis du ikke har kakemel, kan du bruke 1 kopp minus 2 ss altmel, siktet med 2 ss maisstivelse for hver kopp kakemel som det kreves i en oppskrift.
Slik lager du alle-formål mel med kakemel
Se også: Hvordan lage selvhevende mel
