The Spruce / Kyle Phillips
-
Hva er en "Sformato"?
The Spruce / Kyle Phillips
En sformato ligner en velsmakende flan eller en fastere, mindre luftig og mindre masete soufflé. Det er en elegant rett som ofte finnes på eksklusive italienske restaurantmenyer. Alessio Pesucci, kokken på Locanda Del Gallo i Toscana, demonstrerte hvordan de skulle lage dem.
"Jeg illustrerer virkelig en prosedyre, mer enn en oppskrift, " sa han og la merke til at mens han brukte spinat, kunne han like gjerne ha brukt det samme volumet kokt blomkål, brokkoli, vill sopp (porcini er himmelsk), eller til og med ris, og at mens ricotta er et krav, kunne han lett ha brukt en annen ost i stedet for Parmigiano, for eksempel Fontina, Pecorino Romano, eller til og med mild Gorgonzola. Det som er viktig er at smakene til de forskjellige ingrediensene går sammen.
Den andre tingen å merke seg er at mens Alessio laget individuell sformati omtrent på størrelse med en muffins, kan man også lage en enkelt større sformato, eller til og med helle sformato-røren i en ringform, på hvilket tidspunkt man vil oppnå en ringformet sformato det er en vakker (og elegant) beholder til en annen tallerken, for eksempel en lapskaus. Sformato di riso, ris sformato, er spesielt godt egnet for denne rollen. -
Moldene, Buttered og Breadcrumbed
The Spruce / Kyle Phillips
For å lage 10 muffinsstore sformati, eller fylle en 10-tommers (25 cm) ringform, trenger du:
- 500 kg. fersk spinat 500 kg. ricotta (godt drenert) 4 store egg1 kopp fersk revet Parmigiano1 ts salt En sunn klype fersk revet muskatnøtt salt og pepper (etter smak) Formene1 / 4 kopp smør som du kan smør formene 1 kopp brødsmuler som du kan belegge smørte formene på
Begynn med å vaske spinaten godt. Ha den i en gryte med bare vannet som er på bladene, en klype salt, og la det koke til det er visnet omtrent 3 minutter. Ikke kok over den, for den vil begynne å falle fra hverandre, og dette er skadelig for strukturen til sformato. Når det er gjort, la det avkjøles i en sil så overflødig vann kan renne av.
-
Begynn å blande ingrediensene
The Spruce / Kyle Phillips
Grovhakk spinaten og ha den i en stor bolle. Tilsett ricottaen.
-
Riv muskatnøtten
The Spruce / Kyle Phillips
Dryss Parmigiano over spinaten, og tilsett deretter en sunn klype fersk revet muskatnøtt ― det er verdt innsatsen og utgiften ved å finne hele muskatnøtten og raspe dem fordi malt muskatnøtt av den typen som selges i en krukke blekner raskt. Bland godt, og sjekk krydder.
-
Tilsett eggene
The Spruce / Kyle Phillips
Tilsett eggene og bland godt.
-
Blandingen er klar
The Spruce / Kyle Phillips
På dette tidspunktet er blandingen klar. Kjøl blandingen, tildekket, 15 til 20 minutter for sformati av muffinsstørrelse, og 40 til 45 for en enkelt større sformato. Siden sformati er på sitt beste når de er varme, og ikke varmes opp igjen, ikke stek dem før rett før serveringstiden.
Når du er klar til å steke dem, forvarmer du ovnen til 360 F / 180 C. -
Fyll formene
The Spruce / Kyle Phillips
Smør formene og belegg interiøret med brødsmuler, hold dem opp ned og bank på dem for å eliminere overflødig smuler. Fyll formene med røren; etter å ha fylt hver rap bunnen ordentlig på arbeidsflaten for å fjerne luftbobler. Fortsett til alle formene er fylt.
-
Bake
The Spruce / Kyle Phillips
Stek mindre sformati i 15 til 20 minutter. En større sformato vil kreve lengre tid, 40 til 45 minutter.
Når de er ferdige, vil de være faste, litt reiste og begynne å trekke seg bort fra sidene av formene. -
Unmold og server
The Spruce / Kyle Phillips
For å unmold en liten sformato, snu sformato opp ned og bank formen skarpt mot serveringsplatens overflate. Den vil komme gratis.
For å unmold en større sformato, dekk formen med en plate og snu de to. Bank deretter på formen med en gaffel for å løsne sformato.
