Hvordan lage din egen tunfisk step-by

Hjemmelaget hermetisert tunfisk

Sharon Hiley / EyeEm / Getty Images

Ferskt tunfisk er en allsidig og deilig fisk, men du vil kanskje ha bekvemmeligheten ved å bevare den til å brukes i løpet av et par uker. Bevaring av tunfisk er en eldgammel kunst, perfeksjonert av italienerne for tusenvis av år siden. Selv i dag kommer det fineste hermetiske tunfisk fra Italia og Spania. Det som skiller disse boksene med tunfisk fra de fleste varianter på matbutikkens hylle, er at de er bevart i olivenolje i stedet for vann.

Kommersielle hermetikere damper ofte albacore - som er den viktigste arten som brukes i hermetisert tunfisk - men du vil få et langt mer luksuriøst resultat hvis du sakte tjuverer fisken i olivenolje, en prosess som franskmennene kaller confit .

Dette er en enkel prosess, da du bare trenger en dyp panne, termometer, osteklut, olivenolje og urter. Konfitt tunfisken din vil da oppbevares i kjøleskapet.

Lag fisken

For å starte trenger du høykvalitets albacore eller gulfint tunfisk. Du kan følge denne metoden med andre typer tunfisk, i tillegg til makohai, kveite, sverdfisk eller stør. Skjær fisken i store biter som er omtrent 1 tomme tykke, og salt dem godt.

Lag den smaksatte oljen

Nå må du gjøre oljen klar. I utgangspunktet ønsker du å tilsette den med smak og koke den lenge nok til å gjøre oljen stabil. Til 3 kopper olivenolje tilsett 2 kvister frisk timian, 2 ss kosher salt, 2 fedd hvitløk, knust, 1 kvist frisk rosmarin, glød av en sitron (skivet i strimler) og 1 hel fedd.

I en kasserolle, varm oljeblandingen sakte over middels varme til du begynner å se urtene bare begynn å putre. Temperaturen skal være omtrent 160 F. Hold denne temperaturen i cirka 15 minutter, skru deretter av varmen og dekk til potten, og la oljen bli avkjølt.

Kok fisken

Når oljen er avkjølt (noe som kan ta cirka 30 minutter), skru på varmen igjen til medium og varm oljen til 150 F. Slip inn fisken og ordn bitene i ett lag. Fisken må dekkes helt i olje.

Slå av varmen og dekk til gryten igjen. La fisken bratte inn oljen i ytterligere 30 til 45 minutter.

Oppbevar fisken

Etter at fisken er gjennomsyret av den varme oljen, bruk en slisset skje for å fjerne den til en ren plast- eller glassbeholder.

La oljen avkjøles til romtemperatur, sil den gjennom et stykke osteklut og hell den over fisken. Forsikre deg om at du ikke inkluderer væske som fisken ga fra seg under kokingen; du vil at bare oljen skal dekke fisken (bruk mer ren olje hvis det ikke er nok).

Dekket på denne måten vil fisken vare i kjøleskapet i to uker. Hvis du vil at den skal vare lenger, må du trykke-kan den i en steam canner. Følg instruksjonene til kaneren din.

Bruk fisken

Du kan nå bruke hjemmelaget "hermetisert" tunfisk slik du ville gjort hvis du kjøpte det på supermarkedet (men oppskriftene dine vil smake så mye bedre). Ha den au naturel og lag en salat Nicoise, komplett med poteter, grønne bønner, ansjos, oliven og din favorittvinaigrette. Eller se hvor mye mer smakfull tunfisksalaten din blir. Dette er også det perfekte tidspunktet å prøve en pastarett med tunfisk.