Chardblader og stilker. Molly Watson
-
Hvordan stemme Swiss Chard
Sveitsisk brosjyre blader. Molly Watson
Sveitsisk sark, røde chard, gylden chard eller regnbue chard. Uansett hvilken type sement du har for hånden, har lyse, stive stilker og dypt rillede, humpete blader. Forskjellen i tekstur mellom stilkene og bladene bør til og med avsløre selv den nybegynner kokken at disse to delene ikke koker i samme takt og tid.
Heldigvis er de synlige stilkene og ribbeina som løper opp i midten av disse store, fristende smakfulle bladene, lett å fjerne og koke separat fra bladene.
Første ting først: Skyll av smuss eller rusk fra bladene og klapp dem tørre før du fortsetter. Ta en god titt på sementet, noen ganger trenger den bare en rask skylling, andre ganger klumper klumper seg fast ved den (spesielt hvis det har vært regnfullt) - du vil ikke at skitten ødelegger middagen.
-
Trim og brett Chard
Brettet sveitsisk chardblad. Molly Watson
Samle de rensede bladene sammen. Klipp av og kast eventuelle brunede eller skadede deler av stilkene.
Noen klaser vil være relativt rene og enkle - bare hakk av bunnen av stilkene og gå videre. Andre ganger vil du ha en gjeng med litt å bla i stilkene som må "barberes" av og kastes, slik at du har uberørte stengler klare til å lage mat.
Etter massetrimming, arbeid med ett blad om gangen for å oppnå best mulig resultat.
Ta et sementblad, brett det i to på langs og legg det foran deg.
Dette er ikke en eksakt vitenskap, og det er heller ikke rakettvitenskap - du bare bretter bladet langs det naturlige sentrum, legger stilken / ribben mot den ene veien og kantene på bladet den andre veien.
-
Skjær ut stilken
Skjær ut stilkene til chard. Molly Watson
Bruk en skarp kniv til å skjære langs kanten av stilkribben. Hvor aggressiv du er på å kutte ut alle stilkene og ofre noe av bladet, er opp til deg.
Gjenta med gjenværende blader, stabling stilkene og bladene hver for seg.
-
Gjenta med de gjenværende bladene
Chardblader og stilker. Molly Watson
Når du er ferdig, vil du ha en bunke med chard-stilker og en haug med floskapsblader. Poenget med å skille dem er å kunne koke hver til sin egen beste bruk. Noen ideer for å komme i gang:
- Bruk dem i en suppe. Hakk og saut stilkene med de andre aromatene eller grønnsakene, lag suppen, og tilsett deretter de hakkede bladene på slutten for et friskt grønt. Lag fylte Chard Leaves. Her blir stilkene hakket og brukt i fyllingen og bladene holdes hele, stappet og bakt. Fell opp Swiss Chard Dumplings. Stilkene blir sautert før bladene, og pass på at ting blir tilberedt jevnt i den salte fyllingen. Bak en Chard Stem Gratin når du, som så mange mennesker, bare trenger bladene til en oppskrift. Gratengen bruker deilig stilkene, så ikke kast dem ut.
