Hva er pastinakk?

Granen

Innfødt til Eurasia har pastinakken blitt dyrket siden romertiden. Noen ganger forveksles med en hvit gulrot, grønnsaken er lik utseende og tekstur, men har en distinkt smak. Pastinakk høstes om høsten og vinteren og er en populær vegg i kaldt vær i deler av Europa og Amerika. De blir ofte betraktet som en vesentlig del av en britisk søndagsstek.

Pastinakk er kremfargede, gulrotformede rotgrønnsaker som er medlem av persillefamilien. De kan spises rå, men blir ofte stekt, kokt, stekt eller dampet. Pastinakkene har en tynn, solbrun skall som vanligvis fjernes før bruk, og avslører hvitt kjøtt under. De er moderat priset, og har en tendens til å være billigere i sesongen. I likhet med gulrøtter kan de tilberedes på forskjellige måter, men er på sitt søteste når de stekes.

Hvordan lage mat med pastinakk

Skrubb pastinakkene godt og trim stamenden før du bruker den. De kan spises med skallet, men vil ha en mer mør og jevn konsistens hvis du tar deg tid til å skrelle dem med en grønnsakskreller. Skallet kan også tilsette en bitter smak som noen kan synes å kjenne.

Større, mer modne pastinakk vil ha en woody kjerne. Den beste måten å dempe effekten av dette på er å skjære pastinakk i kvart på langs og deretter kutte ut og kaste kjernen - den er mørkere og lett skiller seg fra resten av grønnsaken.

Skrellede og trimmede yngre pastinakk kan brukes hele eller hakkes. En av de beste måtene å glede seg over dem er ved å steke, men de kan også tilberedes på komfyren eller grillen. Grønnsaken kan også stekes eller bakes som et alternativ til potetpommes frites og potetgull.

Vær oppmerksom på at kutt pastinakk oksiderer når de blir utsatt for luft, likt et eple. Hvis du ikke bruker det med en gang, kan du redusere effekten ved å legge kutt pastinakk i en bolle med vann med fersk sitronsaft.

duckycards / Getty Images

Westend61 / Getty Images

Diana Miller / Getty Images

Westend61 / Getty Images

Hvordan smaker pastinakk?

Pastinakk har en tydelig smak. De har en sødme som ligner en gulrot, men med en jordnær nøttighet. De er til og med søtere enn gulrøtter når de tilberedes - faktisk brukte europeere pastinakk for å lage søtstoff før sukkerrør ble allment tilgjengelig. Rotgrønnsakens milde, men distinkte søte smak gjør det til et kjærkomment tilskudd til en rekke retter.

Pastinakkoppskrifter

Når det er kokt til det er mørt, har pastinakk en nydelig, stivelsesaktig tekstur som fungerer nydelig stekt eller tilsatt supper og gryteretter. Legg pastinakk på samme måte som du vil legge gulrøtter eller poteter til gryteretter, vel vitende om at de vil ha en nøtterigere smak enn gulrøtter og en søtere, mer karakteristisk og mindre stivelsesaktig smak enn poteter.

Pastinakk parer seg spesielt godt med andre rotgrønnsaker som poteter, gulrøtter, sellerirot og kålrot. De blir også ofte servert med rødt kjøtt som en gryte eller corned beef.

Der hvor å kjøpe pastinakk

Pastinakk kan noen ganger finnes året rundt i supermarkeder, men er mer utbredt om høsten og vintermånedene. Se etter dem i nærheten av gulrøttene med de grønne toppene fjernet. Pastinakkene pleier å bli solgt løs per kilo, men kan av og til finnes i plastposer som ligner gulrøtter. De er spesielt ferske på bondens marked i kalde værmåneder.

Handle veldig faste, relativt glatte pastinakk uten mørke eller myke flekker. Spissen skal være spiss og fast, ikke krympet.

Lett å dyrke hjemme, pastinakk foretrekker kjølig vær. Det tar flere måneder å modnes før høsting senhøstes og kan holdes i bakken og høstes gjennom vinteren.

Hvordan lagre pastinips

Kokte pastinakk kan oppbevares i opptil tre dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. De kan også fryses i opptil tre måneder.

Ernæring og fordeler

Pastinakk er rik på hjerte-sunn fiber, inneholder nesten 5 gram i en 100-gram servering. Rotgrønnsaken er en matfattig mat og gir 75 kalorier og 18 karbohydrater. Pastinakk inneholder mange vitaminer og mineraler, inkludert C-vitamin, K-vitamin og mangan. Merk at nivået av C-vitamin er noe redusert under kokeprosessen.