Hva er Sichuan peppercorn og hvordan lage det. Getty Images
Et interessant spørsmål om Sichuan peppercorns (花椒) er at de ikke egentlig er en pepper i det hele tatt, og mange mennesker er overrasket over å lære dette. Sichuan pepperkorn består av de rosa-røde tørkede ytre skallene til den stikkende askebusk.
Sichuan peppercorns har en aromatisk duft som har blitt sammenlignet med lavendel. Imidlertid er det viktigste kravet til berømmelse er den kraftige nummen følelsen den forårsaker rundt munnen. Når de er gift med chilipepper (den andre nøkkelingrediensen i Sichuan-kjøkken), tror kokker at denne bedøvende effekten reduserer chilipepperens varme, og lar spisende fritt sette pris på paprikaens intense, fruktige smak.
Sichuan-peppercorns har gitt Sichuan-kjøkken en tydelig identitet i det kinesiske kjøkken. Mange tenker på Sichuan-kjøkken som "varmt og krydret", men en mer nøyaktig måte å beskrive Sichuan-kjøkken ville være "følelsesløs" (麻).
Min bestefar pleide å fortelle meg at Sichuan-folk trente barna sine til å spise varm og nummen mat ved å legge bakkede Sichuan-pepperkorn i melken, men jeg tror bestefaren min bare prøvde å lure meg til å spise all den krydret og bedøvende deilige middagen han laget.
Selv om bestefaren min, som i utgangspunktet oppvokst meg, var fra Sichuan, reiste jeg bare til Sichuan et par ganger da jeg var yngre for å besøke familien. De legger Sichuan pepperkorn og annet krydder på stort sett hver tallerken. De la til og med den til den smakfulle smaken “Douhua” (som en super myk tofu). En av favorittmatene mine fra Sichuan er Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 火鍋), du kan se Sichuan peppercorns, chili og andre krydder som flyter på et lag med varm chiliolje og buljong. Det føles som om du drikker kokende lava når du spiser den, men den er så deilig.
Jeg tok mannen min til Chengdu, hovedstaden i Sichuan, i 2007 for å se Giant Panda Sanctuary og også møte noen av min (veldig) storfamilie. Vi dro til den samme hot pot-restauranten Anthony Bourdain besøkte (han besøkte på et senere tidspunkt), og for hver munnfull mat Chris spiste, måtte han ned en kald flaske øl. Men og viktigst av alt sa han at det var helt deilig.
Når du har prøvd mat tilberedt med ekte Sichuan-peppercorns fra Sichuan, vil du føle at Sichuan-peppercorns du kjøper fra Storbritannia eller USA, er smakløst.
Sichuan paprika inneholder en rekke kjente retter, inkludert Bang Bang Ji (Bang Bang Chicken), Dan Dan Noodles, Kung Pao Chicken og Mapo tofu. Oppskrifter krever ofte Sichuan
peppercorns som skal males og stekes. Kvernet, stekt Sichuan peppercorn brukes til å lage en infusert olje og er også parret med salt for å lage en smakfull krydder. Sichuan peppercorns er en av de fem ingrediensene som utgjør fem-krydderpulver (de andre er stjerneanis, fennikelfedd og kanon).
Hvordan lagre Sichuan peppercorn eller malt Sichuan peppercorn?
Husk å oppbevare Sichuan peppercorn, malt Sichuan peppercorn eller Sichuan pepper oil i en ren, tørr, forseglet krukke vekk fra lys.
Også kjent som: Szechuan (Sichuan) pepper, blomster pepper, blomster peppercorn, varm pepper, stikkende aske, hua jiao.
Alternative skrivemåter: Szechwan peppercorn, Szechuan peppercorn
Nedenfor er noen av de mest populære oppskriftene til Sichuan peppercorn:
Dan Dan Noodles
Denne oppskriften får navnet fra skulderpolene ("dan dan") som nudelselgere pleide å bære alle varene sine, inkludert ovner, nudler og den hemmelige sausen. Det er mange forskjellige måter å tilberede Dan Dan Noodles på: Denne oppskriften har en krydret kjøttsaus laget med Sichuan-konserverte grønnsaker og malt svinekjøtt, og etterlater sesampastaen som finnes i mange versjoner.
Sichuan Peppercorn Salt
Blir du lei av å bruke vanlig gammelt salt for å krydre maten? Sichuan peppercornsalt er et krydret alternativ. Føl deg fri til å forbedre den grunnleggende oppskriften ved å tilsette andre typer peppercorns, for eksempel svarte eller rosa peppercorns, til blandingen.
Sichuan Peppercorn Oil
Smaken i denne populære krydderen kommer fra aromatisk Sichuan-pepper. Bruk den til å tilsette litt zing til røre med retter, dyppe sauser eller dit fantasien tar deg!
Bang Bang Chicken
For å tilføre denne Sichuan-retten enda mer smak, må du gjerne pynte med ristede sesamfrø før servering.
Mapo Tofu
Mapo tofu er en av signaturrettene til Sichuan kjøkken. Dette er en må prøve mat fra Sichuan-mat!
Sichuan Beef
I denne Sichuan-oppskriften er storfekjøttet tørrstekt, noe som gjør det seigt og sprøtt. Hvis du vil, kan du bytte ut en av gulrøttene med ½ kopp selleri som er strukket og kuttet julienne-stil. Gjør retten varmere ved å tilsette mer chilipasta eller saus om ønskelig.
