Illustrasjon: Catherine Song. © Granen, 2018
Folk antar ofte at hovedforskjellen mellom lo mein og chow mein er typen nudler som brukes. Det er fornuftig - tross alt er chow mein nudler sprø mens lo mein nudler er myke, ikke sant? Egentlig ligger hovedskillet mellom disse to populære rettene i hvordan nudlene tilberedes.
Mein eller mian er ganske enkelt det kinesiske ordet for nudler. Lo Mein betyr "kastede nudler", mens chow mein eller chao mian betyr "stekte nudler."
Hvilken type nudler brukes i hver oppvask
Både lo mein og chow mein er laget med kinesiske eggnudler - hvetemelnudler med egg tilsatt. Ferske eggnudler (helst omtrent 1/4-tommers tykke) er best for lo mein, mens enten ferske eller tørkede kan brukes til å lage chow mein. Uansett må nudlene mykes opp i kokende vann før du steker. Tørkede nudler blir kokt i kokende vann i 5 til 6 minutter før bruk, mens friske eggnudler bare trenger å kokes i 2 til 3 minutter. Den nøyaktige mengden koketid vil avhenge av tykkelsen på nudlene, så husk å følge pakkeinstruksjonene hvis de er tilgjengelige. Men uansett om du jobber med ferske eller tørkede nudler, er målet å koke dem til de bare er kokte, men ikke for myke (det italieneren kaller "al dente" eller "kokt til tannen").
Hvis kinesiske eggnudler ikke er tilgjengelige, er italiensk pasta som fettucini eller linguini en praktisk erstatning. En "rask og skitten" lo mein kan lages ved å bruke Ramen nudler med en smakspakke.
Se nå: Hva er forskjellen mellom Chow Mein, Chow Fun, Lo Mein og Mei Fun?
Hvordan er de forberedt?
En metode for å tilberede chow mein-nudler er å steke dem hver for seg i en "nudelpannekake" og deretter helle det stekte kjøttet og grønnsakene over de stekte nudlene. Chow mein-nudler kan også stekes sammen med kjøtt / fjærkre og grønnsaker.
Med lo mein blir de parboiled nudler ofte tilsatt nær slutten av matlagingen for å varme gjennom og kaste med de andre ingrediensene og sausen. Alternativt kan de parkokte nudlene bli kastet med en saus og de omrørte stekte ingrediensene helt over.
Siden den virkelige stjernen til en hvilken som helst lo mein-rett er sausen, er det ikke overraskende at Lo Mein-oppskrifter ofte bruker mer saus enn chow mein-oppskrifter.
Som er bedre?
Det hele kommer til din personlige smak. Soft lo mein nudler suger opp mer av sausen. På den annen side kan du få et større utvalg av tekstur i en chow mein-rett. For eksempel kan knasende nudler og selleri kombineres med myk sopp, bønnespirer og saftige tomater.
Visste du?
Mens chow mein med tynne sprø nudler er en stift for mange kinesiske take-out-restauranter, har mer autentiske versjoner av chao mian myke nudler. Hovedforskjellen mellom de to kommer ned på steketid: til tørketrommel, sprø nudler, tilsett mer olje og øk steketiden.
oppskrifter
- Chicken chow mein: Den klassiske kinesiske parabolen. Baked chicken chow mein: Dette er laget med broiled nudler for å kutte ned på fettet.Tofu og cashew chow mein: Denne er for vegetarianer. Tyrkia chow mein: Dette er en fin måte å bruk opp igjen kokt kalkun, eller du kan også bruke hermetisert kalkun. Kjøtt og brokkoli lo mein med ramen: Smakspakken fra Ramen-nudlene er kombinert med østerssaus for å gi smak til marinert storfekjøtt og brokkoli. Reker lo mein med tre grønnsaker: Bambusskudd, sopp og rød pepper gir smak til denne sjømatnudleretten.
