En trinnvis

Ian Garlick / Getty Images

• Kok et perfekt Tyrkia

  

  mphillips007 / Getty Images

  Å lage en hel kalkun er en skremmende oppgave for både nybegynnere og dyktige kokker. Størrelsen på fuglen er selvfølgelig skremmende, men det er også familiens forventninger, ferietradisjoner og en hel rekke andre faktorer (som å måtte lage flere andre retter på samme tid) som kan overkomplisere saker. Lett noe av dette høytidsstresset ved å lære å lage mat en stekt hel kalkun med selvtillit.

• Velg riktig Tyrkia

  

  kupicoo / Getty Images

  Å vite hvor stor en fugl å kjøpe kan være et av de mer nervøse trinnene når det gjelder å koke en kalkun. Den generelle tommelfingerregelen er ett pund per person, men hvis du ønsker rester eller har noen få store spiser i gruppen, vil du øke til 1 1/2 til 2 pund per person.

  Du kan også komme over noen forskjellige valg når det gjelder hele kalkuner: ferske eller frosne; organisk, frittgående eller kosher; saltlakt eller krydret. Hvis du kjøper frossent, husk bare å sette kalkunen i kjøleskapet noen dager før du planlegger å steke den - det vil ta mange timer å tine. Enten du velger organisk, frittgående eller kosher er personlig preferanse, da det ikke vil påvirke hvordan du koker fuglen. Siden du er en nybegynner, hold deg til en vanlig kalkun denne gangen, og unngå alt som er saltet eller krydret.

• Samle rekvisita

  

  Grace Clementine / Getty Images

  Du trenger ikke mye for å steke den perfekte kalkunen foruten fuglen, krydder og en stekepanne. Det viktigste å merke seg er at du må ha en stor nok stekepanne til å holde kalkunen din. Hvis din ikke er stor nok, eller hvis du ikke eier en, kan du kjøpe en engangs aluminiumsbrenneri i matbutikken. Det skal være nok plass rundt fuglen til at den ikke berører sidene av pannen.

  Når du steker en kalkun, krever mange oppskrifter å knytte kalkunens ben sammen. Dette er valgfritt, så hvis du velger å gjøre dette, vil du trenge litt kjøkkengarn som du finner i matbutikken. De fleste kalkuner har også en popup-timer, men det er alltid best å ha et eget kjøtttermometer for å avgjøre om kalkunen er ferdig.

• Samle ingrediensene

  

  annick vanderschelden photography / Getty Images

  Disse ingrediensene er til en kalkun på 12 til 15 pund. Hvis kalkunen din er større, øker du grønnsakene og urtene og smøret hvis du tror du trenger mer. Samle og forbered alle ingrediensene som skal være klare.

  • 12 til 15 kilo fersk eller tint kalkun1 middels løk2 ribber selleri2 middels gulrøtterKosher salt Frisk malt svart pepper1 pinne smør eller krydret smør3 fersk rosmarin kvister1 / 2 haug frisk salvieKyllt bestand eller vann til stekepanne

• Tilbered ingrediensene

  

  Danette St. Onge

  Det viktigste preparatet er å sørge for at kalkunen din er helt tint, innvendig og utvendig. Deretter bør du skjære løk, selleri og gulrøtter i store biter.

  La smøret myke opp til romtemperatur, eller lag et smaksrettet smør, som er smør blandet med urter og krydder.

• Forbered Tyrkia og krydre innsiden

  

  Leah Maroney

  Det første trinnet for å lage kalkunen er å rense ut hulrommet. Kast posen som inneholder nakken, hjertet, gizzard osv. Fra kalkunen, og skyll kalkunen både inne og ute med kaldt vann. Tørk grundig med tørkepapir (dette er veldig viktig hvis du vil ha en sprø hud).

  Plasser kalkunen på et stort skjærebrett. Trekk vingespissene fremover og tuck dem under brystene slik at de ikke brenner. Dette gjør at kalkunen sitter fin og rett.

  Nå kan du begynne å krydre. Hold kalkunen ved beina og krydre hele hulrommet fritt med kosher salt og svart pepper. Legg rosmarin, salvie og en stor håndfull av de hakkede aromatiske grønnsakene i hulrommet. Dryss resten av kalkunen med salt og pepper. Hvis du bruker vanlig smør kan du være litt sjenerøs med saltet (men ikke gå over bord), men hvis du bruker et sammensatt smør med salt i det, er det bare å gi fuglen litt smuss av krydder.

• Knyt Tyrkias ben sammen

  

  Leah Maroney

  Å binde kalkunen med hyssing kalles "trussing" og har blitt gjort i generasjoner. Det ble antatt at det hjalp fuglen til å koke jevnt, men faktisk, noen kokker tror det motsatte, og sier at trussingen stopper den varme luften fra å sirkulere rundt beina. Det kokkene er enige om er at det å binde bena gjør en penere fugl, så hvis det er viktig for deg, så fest bena til hverandre ved bruk av hyssinggarn eller vanlig tanntråd.

• Løsne Tyrkias hud over brystbenet

  

  Leah Maroney

  Måten å få en smakfull kalkun på er å krydre så vel kjøttet som huden. Den eneste måten å gjøre det på er å komme mellom brysthuden og kjøttet med hendene for å tilsette smaken. Begynn med fingrene, og bytt deretter til en tynn silikonspatel hvis du vil, for å skyve under huden for å skille den fra brystkjøttet. Vær forsiktig så du ikke river huden, selv om den er ganske tøff, så hvis du skyver sakte og fast, skal du være i stand til å skille huden omtrent 2/3 av veien ned på hver side av brystbenet.

• Skyv smør under Tyrkia-huden

  

  Leah Maroney

  Enten du bruker vanlig smør eller et sammensatt smør, vil du spre det mellom huden og kjøttet for en saftig og smakfull fugl. Plasser ca 2 ss myknet smør under huden på hvert bryst. Bruk fingrene på toppen av huden for å skyve ned og spre den jevnt mot fronten av kalkunen.

• Krydre utsiden av Tyrkia

  

  Claire Cohen

  Nå er det på tide å behandle huden ved å gni resten av smøret over hele utsiden av kalkunen, og sørg for å få sidene også. (Hvis huden ikke ble tørket godt med tørkepapir tidligere, klistrer smøret ikke ordentlig.)

  Legg de resterende hakkede aromatiske grønnsakene i stekepannen og sett kalkunen på toppen. Grønnsakene vil fungere som et slags spiselig stativ.

  Tilsett omtrent en halv tomme væske (lager eller vann) i stekepannen rundt kalkunen. Dette vil holde ovnen fuktig og gi smak til pannedryppene, noe som er nyttig hvis du planlegger å lage saus.

• Dekk Tyrkia-brystet med folie

  

  Lisa Pines / Getty Images

  Med alt det smør på fuglen er det stor risiko for at huden brennes, så det er nødvendig å dekke kalkunen med aluminiumsfolie for en del av koketiden. Brett et stykke folie stort nok til å bare dekke brystet til kalkunen. Folien skal sitte løst - det er ikke nødvendig å trykke folien ned på smøret.

  Rundt en time før tilberedningen er ferdig, fjerner du folien for å brune huden.

• Stek Tyrkia

  

  Leah Maroney

  Nå er det på tide å få den fuglen i ovnen. Stek i en forvarmet ovn på 325 F i omtrent 15 til 20 minutter per kilo, eller til et kjøtttermometer leser 165 F når det legges i den tykkeste delen av lårkjøttet.

  Dette er omtrentlige kalkunsteketider for steking ved 325 F:

  • 8 til 12 pund: 2 3/4 til 3 timer 12 til 14 pund: 3 til 3 3/4 timer 14 til 18 pund: 3 3/4 til 4 1/4 timer18 til 20 pund: 4 1/4 til 4 1/2 timer 20 til 24 pund: 4 1/2 til 5 timer

  Mens du steker kan væsken i pannen brukes til å basse kalkunen. Det diskuteres om basting gjør noe med fuglen, men det er en del av kalkunsteketradisjonen, så du bestemmer deg.

• La Tyrkia hvile før du serverer

  

  Diana Rattray

  Å la kalkunen hvile gir deg ikke bare tid til å fullføre sausen og resten av måltidet, men lar også juice i kalkunen fordele seg, noe som er hemmeligheten bak fuktig, mørt kjøtt.

  Når du tar kalkunen ut av ovnen, må du dekke den veldig løst med folie og la den hvile i minst 20 minutter. Ikke bekymre deg, det blir ikke kaldt - en dekket kalkun på 20 pund vil holde seg varm i over 40 minutter, så ikke hastverk. Når kalkunen har hvilt, er det på tide å hugge.