foto (c) maogg / Getty Images
- Totalt: 3 timer 15 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 3 timer
- Utbytte: 5-10 porsjoner, avhengig av bruk
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 395 | kalorier |
| 20g | fett |
| 14g | karbohydrater |
| 38g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 5-10 porsjoner, avhengig av bruk | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 395 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 20g | 26% |
| Mettet fett 7g | 37% |
| Kolesterol 129 mg | 43% |
| Natrium 330 mg | 14% |
| Totalt karbohydrat 14g | 5% |
| Kostholdsfibre 1g | 3% |
| Protein 38g | |
| Kalsium 71 mg | 5% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Carnitas (ordet oversettes som "lite kjøtt") er fantastiske boller av kokt / stekt svinekjøtt som er sprø på utsiden og seigt mørt på innsiden. I Mexico blir de tradisjonelt tilberedt ute i enorme kobber- eller rustfrie stålgryter over en åpen ild, men denne mindre versjonen er enkel å lage hjemme på en vanlig komfyr, noe som gjør det mye mer praktisk for hverdagskokken.
Carnitas er velsmakende spist med en gaffel, ledsaget av en fin, frisk salsa, eller som en fylling for elendige, tortas, burritos, sopes eller flautas. Antallet porsjoner som er laget med denne oppskriften vil selvfølgelig variere mye avhengig av bruken du gir til kjøttet.)
ingredienser
- 2 ss smult (eller vegetabilsk olje) til steking
- 3 kilo benfritt svinekjøtt (skulder eller rumpe, i ett stykke)
- 1 kvart buljong (svinekjøtt, storfekjøtt eller kylling; nok til å dekke kjøtt)
- 5 fedd hvitløk (skrellet)
- 1 tørket laurbærblad
- 1 middels hvit løk (skrellet og kvartet)
- 3 kopper appelsinjuice
Trinn for å gjøre det
I en stor, tung gryte, varm opp to spiseskjeer med smeten eller oljen. Brun kjøttet, og vend deg til brunt på alle sider.
Ta gryten av varmen og tilsett appelsinjuicen. Hell i nok buljong til å dekke kjøttet. Tilsett hvitløk, laurbærbladet og løkbiter. Plasser pannen tilbake på komfyren og bring væsken til å koke.
Skru ned varmen og la kjøttet småkoke, tildekket, i ca 2 og 1/2 time. Når koketiden er ferdig, ta av lokket og skru opp varmen for å fordampe overflødig væske.
Når væsken er borte og bare kjøttet og fettet er igjen, fjerner du laurbærbladet og eventuelle gjenværende hvitløk eller løk. Bruk tang for å dele kjøttet opp i mindre biter (golfballstørrelse eller mindre) og la dem steke, tilsett litt mer smult eller olje når det er nødvendig. Dryss salt på kjøttet mens du steker det for å krydre carnitasene dine og bidra til å sprenge fett til et minimum.
De deilige, små kjøttpåslagene dine er klare når kantene på biter av kjøtt blir brune og sprø. Du kan servere dem som den er (i større biter), eller du kan fjerne bitene fra gryten og hakke dem opp i mindre boller - eller til og med makulere dem - til bruk som fylling til elendige eller burritoer.
Oppbevar rester som er godt tildekket i kjøleskapet; varm sakte opp i en panne på komfyren (de trenger sannsynligvis ikke mer olje tilsatt) eller i mikrobølgeovn.
Oppskriftstagger:
- Svinekjøtt
- hovedrett
- latin
- Farsdag
