Lær hvordan du lager et croquembouche krem-puffetre

Ingredienser for å lage en Croquembouche eller Cream Puff Tree

Gran / Leah Maroney

Croquembouche er det franske ordet for " knase i munnen " og er en klassisk fransk dessert som en gang ble brukt som bryllupskake (sammenlign med østeuropeiske trekaker).

En croquembouche er laget med vaniljesausfylte krempuffer som er satt sammen i en pyramideform som festes sammen med karamell. Karamell som er spunnet sukker, er drapert rundt kremblåsetreet for dramatisk effekt.

Som med de fleste velsmakende retter, tok denne franske konfekten veien til Øst-Europa og nytes også der. Lær croquembouche-oppskriften i sin helhet.

Ingredienser du trenger:

Konditorfylling:

3 kopper melk

3/4 kopp sukker

3 ss altmel

3 ss maisstivelse

3/4 ts salt

2 store slagne egg

2 ts vanilje

1 ss myknet smør

1 kopp piskekrem (pisket til stive topper)

Cream Puff Dough (Pâte à Choux):

1 1/2 kopp kokende vann

6 gram smør

1/2 ts salt

1 1/2 kopp all-mel

6 store egg

karamell:

1 1/2 dl sukker

1/2 kopp lett maisirup

2/3 kopp vann

Slik lager du konditorfyllet:

1. Skold 3 kopper melk i middels kasserolle. I en liten bolle, visp sammen 3/4 kopp sukker, 3 ss mel, 3 ss maisstivelse og 3/4 teskje salt. Rør etterhvert til skaldemelk, og reduser varmen til middels lav. 2 store slagna egg og la koke til de er tykke, rør hele tiden. Fjern fra varmen, og bland i 1 ss mykt smør og 2 ts vanilje. Plasser plastfolie på overflaten av kremen, så skinnet ikke dannes og avkjøl til det er kaldt. kremen puffer mens fyllet er kjølig.

Hvordan lage kremskuffen eller Pâte à Choux

Gran / Leah Maroney

Smelt smør i kokende vann i en middels kjele. Tilsett mel og salt. Kok under omrøring konstant med en tresleiv til den danner en ball som ikke skiller seg. Fjern fra varme. Overfør til en miksebolle eller ståmikser. Tilsett eggene, en om gangen, og slå godt etter hvert. Pastaen vil skille seg når du legger hvert egg, men med fortsatt juling vil det jevne ut.

Slik renser du ut kremdekvis

Leah Maroney

Varm stekeovnen til 400 F. Bruk en vanlig spiss og rør små, like store baller av deigen med 2 tommer fra hverandre på en pergamentforet panne. Hvis deigkulene har topper, bruk en konditorbørste dyppet i litt eggehvite for å klappe den glatt.

Stek krempuffene

Gran / Leah Maroney

Stek kremoppvis på 35 til 40 minutter eller til de er gyldenbrune. La avkjøle seg helt. Ta konditorfløten ut av kjøleskapet og slå med en mikser til den er jevn. Brett i 1 kopp med kremfløte pisket til stive topper. Fyll en rørpose utstyrt med en tynn dyse-type spiss med kremen, og dypp tuppen på siden av hvert avkjølt kremoppskall og fyll med konditorfløte.

Lag karamellen

Gran / Leah Maroney

Tradisjonelt limes krempuffene sammen med karamell uten å bruke noen mugg i det hele tatt, men denne metoden er mye enklere. Dekk til en mellomstor Styrofoam-kjegle med aluminiumsfolie og legg den på en kakesirkel som er dekket med aluminiumsfolie.

Slik lager du karamellen:

1. Legg 1 1/2 dl sukker, 1/2 dl lett maisirup og 2/3 dl vann i en liten tung kasserolle og rør til blanding av ingredienser. Sett på høy varme og kok til sirupen blir lys gul. RØR IKKE i løpet av denne tiden, men vask sidene av pannen med en konditorbørste dyppet i varmt vann omtrent hvert 2. minutt. Det vil ta 7 til 9 minutter for karamellen skal koke. Se nøye på slutten fordi sukkeret kan brenne lett.

Dypp krempuffene i karamellen

Gran / Leah Maroney

Når karamellen er lys gul, fjerner du den fra varmen og venter på at boblene forsvinner (ca. 3 til 4 minutter). Fra basen av den foliebelagte kjeglen, dypp den flate enden av fløteboller raskt i varm karamell (vær forsiktig så du ikke brenner fingrene) og bruk den på serveringsplaten.

Begynn en ring med krempuffer

Gran / Leah Maroney

Fortsett å dyppe kremskuffene og form en ring rundt midten av serveringsplaten din.

Stab krempuffene

Leah Maroney

Etter å ha laget din første store sirkel, start en mindre sirkel rundt den indre kanten av den første sirkelen. Gjenta til du er ferdig med tårnet.

Sett opp karamellstasjonen

Gran / Leah Maroney

For å lage den spunnet sukkerkaramellen som skal pakkes rundt den ferdige croquembouche, gjenoppvarm karamellen forsiktig på svak varme. Du trenger en gaffel, et spunnet sukkerverktøy, eller en visp med enden avskåret og tappene spredt fra hverandre.

Sett opp pergamentpapiret ditt, under eller på toppen av to skjeer som er støttet slik at de ligger litt over den flate overflaten under. Dette hjelper dråpene å falle under og strengene til å holde seg høye.

Lag spunnet sukker

Gran / Leah Maroney

Det er viktig å la karamellen avkjøle seg litt, slik at den danner tråder i stedet for dråper. Test dette ved å dyppe verktøyet i karamellen og løfte det ut, hvis det bare danner en tråd når du drar det ut, er det klart!

Dypp gaflene eller andre verktøy i varm karamell og flytt den frem og tilbake over en pergamentforet panne for å danne lange, tynne tråder.

Hvordan hente det spunnet sukkeret

Gran / Leah Maroney

Før karamellen har en sjanse til å avkjøle seg helt, tar du den forsiktig opp med hendene, begynner om nødvendig om midten. Pakk og drap det rundt kremetørketårnet. Fortsett å lage tråder hvis du føler at du trenger mer for å dekke tårnet.

Ferdig Croquembouche

Gran / Leah Maroney