Hvordan tilberede sitrongress til bruk i asiatisk matlaging

Slik lager du sitrongress

The Spruce Eats / Tim Liedtke

Forbereder sitrongress til oppskriftene dine

Manuel Sulzer / Getty Images

Sitrongress brukes i thailandsk matlaging og andre asiatiske retter. Det er en stilkende plante som gir rettene en glatt sitronsmak og aroma. Lær hvordan du kjøper den og forbered den til å bruke i oppskriftene dine som krever sitrongress.

Du finner fersk sitrongress i de fleste asiatiske mat- og dagligvarebutikker. Det er vanligvis lokalisert med de andre ferske råvarene og selges ofte i bunter med to eller tre stilker. Når du kjøper friskt sitrongress, må du se etter stilker som er velduftende, tettformet og med en lemonegrønn farge på den nederste stilken (nær pæren), og deretter vende deg til en sannere grønn på enden av stilken.

Unngå å kjøpe stilker som er løse og gå fra hverandre, så vel som stilker som er brune og skorpete eller smuldre. Disse er gamle og sannsynligvis ikke så velduftende eller næringsrike lenger.

For å tilberede sitrongress til matlaging trenger du en skarp tak med kniv, et skjærebrett og en foodprocessor eller mørtel og støvel.

Fjern de tøffe ytre bladene

Fjerne ytre blader. Darlene Schmidt

Den mykere, kjøttligere delen av sitrongresset (som er det du vil bruke i matlagingen) ligger under de tøffe ytre bladene. Skrell vekk disse lagene med fingrene og kast dem. Det du vil avdekke er en blekgul stilk som er mykere og lettere å skive.

Klipp av pæren

Å kutte av pæren. Darlene Schmidt

Bruk en skarp, kantet kniv for å skive av den nederste pæren. Hvis du skjærer omtrent 2 centimeter fra slutten, skal du kunne fjerne hele pæren, pluss litt til. Kast pæren.

Skjær sitrongresset

Skiver opp sitrongresset. Darlene Schmidt

Nå skal det være ganske enkelt å kutte opp sitrongresset. Begynn fra den nedre enden (der pæren var), lag tynne skiver på opptil to tredjedeler av stilken.

Reserver øvre stilker

Reserverer slutten av stilken for senere. Darlene Schmidt

Slutt å skive når du har skåret to tredjedeler av veien opp stilken, eller når den ikke lenger er gul og kjøttfull. Den øverste enden av stilken vil for det meste være grønn og woody, men er fremdeles nyttig i supper og karriretter. Reserver denne øverste enden av stilken som oppskrift.

Gjør det samme for de andre stilkene, avhengig av hvor mange stilker eller spiseskjeer med forberedt sitrongress som oppskriften krever. (Du kan også velge å tilberede alle stilkene samtidig til bruk senere).

Avgrens sitrongresset

Behandler sitrongresset. Darlene Schmidt

Fordi sitrongress er så fast og fibrøst, hjelper det å bearbeide skivene litt lenger. Legg sitrongresset i en foodprosessor (eller hakker) og prosess godt på "høyt". Eller bank det i et minutt eller to med en støkkel og mørtel.

Det er mulig å bruke sitrongressskivene som de er, men de tykkere skivene vil være vanskelige å spise og gjestene dine vil ende med å spy dem ut.

Raffinert sitrongress som er klar til bruk

Raffinert sitrongress som er klar til bruk. Darlene Schmidt

Sitrongresset ditt skal nå virke finere - nesten som gulgrønne flak. Den er nå klar til bruk i oppskrifter som karriretter eller supper. Legg merke til at sitrongresset fortsatt må kokes eller kokes i minst fem minutter før det er mykt nok til å være spiselig.

Bruk sitrongresset umiddelbart, eller lagre sitrongresset ved å fryse det i en forseglet beholder i fryseren.

Benytt deg av den øvre stilken

Bruk den øvre stilken. Darlene Schmidt

Med sitrongress er veldig lite bortkastet. Du kan bruke den øvre, reserverte stilken for å legge til enda mer smak og duft til supper og karriretter. Gjør bare flere overfladiske kutt langs stilkenes lengde med den stakkede kniven. Hold deretter sitrongresset i hver ende, bøy det forsiktig flere ganger for å "blåmerke" det. Dette frigjør duften og smaken. Kast stilken i suppen eller karrigryten din.

Sørg for å advare gjester om stilken er uspiselig.

Kok med sitrongresset

Kaktusfactory / Ninprapha Lippert / Getty Images

Bruk din behandlede sitrongress til å lage fantastiske thailandske supper, for eksempel tom yum-suppe, eller retter inkludert thailandsk grønn karri, thailandsk massamansk kylling karri og stekt sitrongress kylling.