Krug Studios / Getty Images
- Totalt: 30 minutter
- Prep: 30 minutter
- Kok: 0 minutter
- Utbytte: 2 til 3 kopper (8 til 12 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 220 | kalorier |
| 18g | fett |
| 14g | karbohydrater |
| 2g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 2 til 3 kopper (8 til 12 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 220 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 18g | 23% |
| Mettet fett 3g | 1. 3% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 589 mg | 26% |
| Totalt karbohydrat 14g | 5% |
| Kostholdsfibre 1g | 5% |
| Protein 2g | |
| Kalsium 28 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Eldre generasjoner av greske kokker ville fikse denne oppskriften ved å bruke en mørtel og en stempel for først å lage en lime med hvitløk og salt, og deretter legge til de andre ingrediensene for å lage den ønskede puréteksturen. I dag bruker de fleste kokker ofte en foodprocessor eller håndmikser som gjør ting mye enklere og tar mye kortere tid! Skordalia (også stavet skorthalia; på gresk: σκορδαλιά uttalt skor-thal-YAH) kan også lages med brød, men potetversjonen er mer allsidig siden den kan doble som hvitløk potetmos.
Server denne sausen sammen med et bredt utvalg av matvarer, som stekt torsk, hamburgere, grønne grønnsaker og rødbeter. Du kan også glede deg over det ganske enkelt som en dukkert med brød.
ingredienser
- 1 ss salt
- 1 1/2 kilo poteter til koking
- 1/2 ts nykvernet svart pepper
- 6 til 12 fedd hvitløk (hakket eller revet, etter smak)
- 1 kopp ekstra jomfru olivenolje
- 1/3 kopp rød- eller hvitvinseddik av god kvalitet
Trinn for å gjøre det
Tilsett saltet i en stor gryte med vann. Skrell potetene og kok opp i saltet vann til de er godt gjort og blir lett gjennomboret med en gaffel. Plasser i et dørslag for å renne av.
Sett potetene tilbake i gryten og dryss over pepper og mos for å kombinere.
I potetblanderen til en foodprocessor (eller med en håndmikser), purre potetene og hvitløken til de er godt blandet, omtrent 30 til 45 sekunder. Fortsett å rense, tilsett langsomt olivenolje og eddik, veksle mellom dem, smake mens du går, til blandingen er glatt. Skorthalia skal være kremet og tykt. Hvis det blir for tykt, tilsett litt kaldt vann (men ikke mer enn 1/4 kopp).
Skordalia er et spørsmål om smak, noen foretrekker en mild hvitløkssmak, mens andre foretrekker en sterk hvitløkssmak. Hvis smaken er for sterk, øker du antall poteter litt. Hvis smaken ikke er sterk nok, øker du hvitløken.
Vær forsiktig når du blander varme ingredienser
Damp ekspanderer raskt i en blender, og kan føre til at ingredienser sprenger overalt eller forårsaker forbrenning. For å forhindre dette, fyll blanderen bare en tredjedel av veien opp, lufte toppen og dekk til med et brettet kjøkkenhåndkle mens du blander.
Å forberede for hånd
Mos poteter med hvitløk ved hjelp av en potetmaskin. Drypp olivenoljen og eddiken sakte i, veksle mellom dem, og mos godt. Tilsett pepper. Denne versjonen er kanskje kornigere, men smaken er fantastisk!
Tilgang
I forskjellige regioner i Hellas tilsettes valnøtter eller mandler. Hvis du vil, tilsett en kopp finhakkede valnøtter eller mandler til matprosessoren i begynnelsen med potetene, og tilsett saften av en sitron til væskene. Konsistensen vil fortsatt være lik tykk ketchup, men kornet på grunn av nøttene.
Oppskriftstagger:
- Potet
- hvitløksdypp
- forrett
- gresk
