James And James / Getty Images
Når du velger en pakke med malt biff, finn en som føles kald og ikke viser tegn til lekkasje. Sett den i en plastpose slik at juice som lekker ut ikke vil forurense andre varer i dagligvarekurven.
Kvernet biff bør være en av de siste varene som skal gå i handlekurven din og bør holdes atskilt fra andre matvarer, og når du sjekker ut, skal kontoristen pakke rått kjøtt, fjærkre og fisk i separate poser, ikke sammen med andre varer..
Du bør kjøre rett hjem fra butikken etter shopping. Hvis kjøreturen er lang, ta med deg en kjøler med is og pakk forgjengelige ting i den for kjøreturen hjem.
Hvordan skal rå malt biff lagres hjemme?
Kjøleskap eller frys kjøttdeig så raskt som mulig etter kjøpet. Dette bevarer friskheten og bremser bakterienes vekst. Forsikre deg om at kjøleskapet ditt er på 40 F eller kaldere, og bruk kjøttkvernet kjøttdeig innen 2 dager.
Hvis du vil lagre i fryseren i lengre perioder, må du pakke kvernet kjøtt sikkert i kraftig plastfolie eller folie. Forutsatt at fryseren er på 0 F, bør kjøttdeig som er lagret på denne måten være bra i et par måneder. Forsikre deg om at du markerer pakkene med datoen du frøs dem slik at du ikke glemmer hvor lenge de har vært der.
Hva er den beste måten å tine malt biff?
Tine frosset malt biff ved å la stå i kjøleskapet over natten. Ta pakken du opprettet i trinnet beskrevet over, og legg den i en grunne panne, og sett deretter pannen på den laveste hyllen i kjøleskapet ditt, slik at juice ikke drypper på annen mat.
Å holde kjøtt kaldt mens det tines er avgjørende for å forhindre vekst av bakterier. Når det tiner, koker du det innen 1 eller 2 dager, men ikke frise det. Tin aldri malt biff i mikrobølgeovnen eller ved å la det ligge ute i romtemperatur. Det er ikke anbefalt å tine under kaldt rennende vann for de fleste frosne matvarer.
La aldri malt biff eller mat som er lett bederves være ute i romtemperatur i mer enn 1 time.
Er det farlig å spise rå eller underkokt malt biff?
Siden rått og underkokt kjøtt kan ha farlige bakterier, fraråder USDA å spise eller smake rå eller underkokt malt biff. Kjøttpudding, kjøttboller, gryteretter og hamburgere bør stekes til en minimum indre temperatur på 160 F, målt med et øyeblikkelig lest termometer.
Er mikrobølgede hamburgere trygge?
Ja, forutsatt at de håndteres og tilberedes ordentlig. Hvis du koker hamburgere i mikrobølgeovnen, hjelper dekket til å fordele varmen jevnere. Vend hver patty midtveis i kokingen, og roter den også hvis mikrobølgeovnen din ikke har en roterende karusell. La kokte karbonader stå i mikrobølgeovnen et minutt eller to etter at timeren er slukket, og bruk deretter et øyeblikkelig lest termometer for å sikre at deres indre temperatur er minst 160 F.
Er det trygt å koke kjøttdeig delvis og lagre den til bruk senere?
Nei; delvis matlaging av mat vil ikke drepe patogener, men lar dem i stedet formere seg til et punkt at de ikke kan bli drept av etterfølgende matlaging.
Kan jeg kjøle eller fryse ned tilberedte hamburgere? Hvordan skal de varmes opp igjen?
Hvis riktig tilberedt kvernet storfekjøtt kjøles ned i løpet av 1 time etter tilberedning, kan det trygt kjøles i omtrent 3 dager. Hvis den er frossent, bør den holde kvaliteten i et par måneder - forutsatt at fryseren er på 0 F.
Hva slags bakterier er det i malt biff? Er de farlige?
Enhver mat av animalsk opprinnelse kan ha bakterier. Patogene bakterier, for eksempel salmonella og E. coli, kan gjøre deg syk.
Det er viktig å merke seg at tilstedeværelsen av disse skadelige bakteriene ikke er relatert til ødeleggelse. Kjøtt forurenset av disse patogenene kan se og lukte helt friskt. Forurensningsbakterier derimot - de som får mat til å utvikle dårlig lukt og så videre - er generelt ikke skadelige.
Sikkerhetsstandarder for kjøttdeig er spesielt strenge fordi kjøttpålegg har mer utsatt overflate, noe som gir bakterier flere muligheter til å forurense kjøttet. Bakterier formerer seg raskt i matvaretemperaturfaren - mellom 40F og 140F.
For å forhindre bakterievekst, hold kjøttdeig på 40 F eller kaldere, og bruk det eller frys det i løpet av 2 dager. Kvernet storfekjøtt bør alltid kokes til en indre temperatur på 160 F for å sikre at skadelige bakterier blir drept.
Hvorfor er tilstedeværelsen av E. coli i malt biff et problem?
E. coli, inkludert E. coli O157: H7, en stamme som produserer giftstoffer i tarmen, kan infisere dyr og forurense muskelkjøtt ved slakting.
Dette patogenet overlever temperaturen i kjøleskap og fryser og kan formere seg sakte ved temperaturer så lave som 44 F. Et lite antall av disse bakteriene er alt som trengs for å forårsake alvorlig sykdom eller død, spesielt hos barn. Grundig matlaging dreper bakteriene, og det er grunnen til at forbruket av underkokt malt biff er så bekymringsfullt.
Er "hamburger" og "malt biff" det samme?
Nei; i henhold til USDA-forskriftene kan produkter merket "hamburger" ha oksefett lagt til det, men produkter merket "malt biff" kan det ikke. I begge tilfeller kan produktet ikke ha mer enn 30 vekt% fett. Begge kan ha krydder tilsatt, men ekstra vann, fosfater, extender eller permer kan ikke brukes.
Hva er forskjellen mellom inspeksjon og gradering?
Inspeksjon er obligatorisk for alt kjøtt som selges i USA, og er ment å sikre at det er sunne produktet - at dyret ikke var sykt og at kjøttet er rent og egnet til konsum. Det gjør imidlertid ingen bestemmelse med hensyn til kvalitet eller ømhet.
Kjøtt som er blitt føderalt inspisert og bestått for sunnhet er stemplet med et rundt lilla merke. Siden merket er satt på kadaver og større kutt, kan det hende at det ikke vises på utsnitt av kutt som stek og steik.
Gradering er derimot et system for å evaluere kvaliteten og er helt frivillig fra kjøttprodusenter. Mens kostnadene for kjøttkontroll bæres av skattebetalerne, må kjøttbedriftene selv betale for føderale inspektører for å bekrefte kvaliteten på produktene sine.
Oksekjøttkarakterer som vanligvis selges til publikum eller serveres i matservering inkluderer USDA Prime, Choice og Select, med et skjoldformet stempel som brukes til å indikere den tildelte graderingen. Det meste kvernet storfekjøtt er ikke gradert.
Hva betyr "Selg-etter" -datoen som er skrevet ut på pakken?
"Sell-By" datoer er en guide for forhandlere og er bare meningsfylt hvis kjøttet er blitt ordentlig håndtert. USDA foreslår at du koker eller fryser kjøttdeig innen to dager etter at den ble brakt hjem.
