Karin Engelbrecht
- Totalt: 30 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 15 minutter
- Utbytte: Serverer 4
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 294 | kalorier |
| 11g | fett |
| 22g | karbohydrater |
| 28g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: Serverer 4 | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 294 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 11g | 14% |
| Mettet fett 4g | 21% |
| Kolesterol 90 mg | 30% |
| Sodium 291 mg | 1. 3% |
| Totalt karbohydrat 22g | 8% |
| Kostholdsfibre 4g | 15% |
| Protein 28g | |
| Kalsium 82 mg | 6% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Kjøttboller (eller balletjes på nederlandsk) inneholder mange tradisjonelle nederlandske grønnsaksoppskrifter. Kjøttbollene kan være laget av hvilken som helst type malt kjøtt, men kalvekjøtt er veldig typisk. Basen til suppen er vanligvis en lett buljong laget med sesongens grønnsaker.
Denne groentesoep mette balletjes kan finjusteres for å passe hver sesong. For denne vårversjonen har vi brukt rosekjøtt og -stokk i tillegg til unge kålrot, asparges og purre. En sommertaking kan omfatte kyllingkjøttboller og -stokk med erter, fava bønner og fennikel, mens en vinterversjon kan inneholde biffkjøttboller, grønnkål, gulrøtter og selleri. Bruk de grønnsakene du har lyst på. Det som betyr mest er at du bruker en rekke farger, smaker og teksturer.
ingredienser
- For kjøttbollene:
- 1/2 pund / 2525 g. bakken rose kalvekjøtt
- 1 ss. krem
- 1 ts. tomatpuré (tomatpuré)
- 1/4 ts. muskatnøtt (nykvernet)
- Salt (etter smak)
- Nykvernet svart pepper (etter smak)
- For suppen:
- 5 1/4 kopper / 1, 25 liter kalvekjøttbeholdning
- 1 middels gulrot (fint terninger)
- 1 purre (tynt skivet)
- 1 stilk selleri (tynt skivet)
- 1 kålrot (ung, meiknolletjes, fint terninger)
- 4 oz. asparges (ca. 20 babygrønne spyd eller 100 g)
- 2 oz./50 g. blomkål (små blomster)
- 2 oz./50 g. brokkoli (små blomster)
- 2 oz./50 g. vermicelli
- Salt (etter smak)
- Nykvernet svart pepper (etter smak)
Trinn for å gjøre det
Bland bakken kalvekjøtt med fløten, tomatpuré, muskat og salt og pepper.
Rull til kuler i marmor mellom hendene. Sett den til side for å hvile på et kjølig sted.
I mellomtiden må du vaske og tilberede grønnsakene.
Ta aksjen til å koke. Legg kjøttbollene i den kokende aksjen og la koke i 2 til 3 minutter.
Fjern kjøttbollene fra aksjen med en skimmer og sett til side.
Tilsett grønnsakene i aksjen og la koke i 10 minutter eller til de bare er møre.
Legg kjøttbollene tilbake i suppen.
Smuldre vermicelli i suppen og la koke i et minutt til.
Smak til med salt og pepper og server med smurt hele hvetebrød eller ostestrå (kaasstengels).
Tips
- For å teste kjøttbollene til krydder, koker du en kjøttboller i en stekepanne med litt olje. For best resultat, bruk fersk, hjemmelaget lager eller kvalitetslager. Vi bruker ofte lager som selges i glasskar i det økologiske supermarkedet vårt som smaker som hjemmelaget. Hvis du er på kort tid, kan det hende du foretrekker å bruke en av de ferdig forberedte posene med grønnsaker fra supermarkedet: du trenger 1 lb (ca. 2 kg) kopper eller 500 g) blandede grønnsaker.
Visste du?
Rose kalvekjøtt er et rosa farget kjøtt, mørkere enn tradisjonell hvit kalvekjøtt. Det er et mer etisk kjøtt som er produsert med kalver opp til åtte måneder gamle, oppdrettet på storfôr, med mer rom for å flytte. Rose kalvekjøtt bruker uønskede melkekalver, et uheldig biprodukt fra meieriindustrien, som ellers blir skutt ved fødselen.
Oppskriftstagger:
- Tomat
- forrett
- nederlandsk
- bokse dag
